Fudge af kun 2 ingredienser

Min kære mand havde set en opskrift på snydefudge, og da vi havde en del overtræksknapper, som jo skal bruges til noget - så tænkte jeg at det måtte prøves. 

Meget nemt, og egentlig et okay resultat. 

Ingredienser:

5,9-6 dl. overtræksknapper (jeg har lavet både af hvid, lys og mørk)

1 ds kondenseret mælk (lige under 400 gram)

Kom knapperne (eller endnu bedre chokoladen) i en skål der kan gå i mikroovnen. Sæt i mikroovnen og giv 30 sekunder af gangen indtil chokoladen er smeltet (vigtigt ikke at give for lang tid, derfor det "korte" interval). Når chokoladen er smeltet, så blandes med den kondenserede mælk. 

Når det er blankt og ensartet kommes det i en form på 20*20 cm. 

Jeg kom bagepapir i, og kom en smule olie på papiret. Kom olie på fingrene og glattede fudgen lidt ud. 

Sæt i køleskab til det har sat sig. Skær i mundrette stykker og server. 

Tarteletter med høns i asparges

Efter det gode sommervejr er kommet tilbage, så blev det til at der skulle grilles nogle kyllinger på roterende spyd. De bliver rigtig gode. Det var dog et par store kyllinger, så der plejer at være kød til overs. Det var der også denne dag. Havde lavet 2 kyllinger på hver 1600 g.


Så hvad kan resterne bruges til, ja en af tingene er fyld til tarteletter. Det er noget min mor lavede da hun levede, og min svigermor serverer også tarteletter til forret, så det er jo en hel klassiker.


I den klassiske udgave, så laver man en opbagt sovs. Men jeg synes at kunne huske at min mor begyndte at jævne sin sovs i stedet.


Så her er som jeg lavede det:
8-10 store luksus tarteletter (de var færdigkøbte)


Fyld:
Kyllingerester her svarende til en stor kyllingebrystfilet. Plukket fra benene eller skåret i mindre stykker.
det meste af en dåse aspargessnitter
1 dl. minimælk
bouillonterning eller flydende bouillon
1 dl. aspargesvand
1-2 spsk. mel
½ dl. mælk (eller fløde hvis du vil have en lidt federe smag)
salt og peber


Kom minimælk og bouillonterning i en gryde og bring i kog. Ryst en jævning af aspargesvand og mel og tilsæt. Lad det koge lidt, så melsmagen forsvinder. Smag til med salt og peber.


Kom kyllingeresterne og så mange asparges i som du ønsker. Lad det hele simre, til kylling og asparges er varme og saucen er tyknet. Hvis du synes saucen bliver for tyk, så tilsæt det ekstra mælk eller fløden.


Server i de varmede tarteletter.

Hurtige og nemme nutella cookies

Kender I det, at man får købt Nutella eller andre chokolade smørepålæg, og så ikke får det brugt, før datomærkningen begynder at løbe ud. Denne gang var det sådan et glas med striber - duo choko.

Det har vi prøvet nogle gange. Men denne gang tænkte jeg, man må da kunne lave nogle kager med det. Så ud på nettet og søge på kager med Nutella. Da jeg så kom forbi Noget i ovnen hos bagenørden så var jeg solgt, det lød for nemt.

1 cup - ca. 2,4 dl. Nutella eller andet choko smørepålæg
1 cup - ca. 2,4 dl. mel
1 æg

Jeg kom ikke andet i denne gang, så helt plain. Har læst at folk kommer sukker, farin, natron, havregryn eller lignende i.

Bland ovenstående ingredienser i en skål.

Sæt i toppe på en bageplade med et par teskeer.

Bag i ovnen ved 175 g. varmluft i 5-10 min. afhængigt af din ovn og størrelsen.

Tag dem ud og lad dem køle af på en rist. De bliver sprøde, når de køler af. De er som så mange andre småkager bløde når de tages ud.

De er bedst samme dag, men kan gemmes i en dåse/bøtte i et skab.

French toast med landskinke

Havde lidt gulerodsbrød fra dagen før, som virkede lidt kedeligt.

Ville egentlig have lavet et blødkogt æg, men da brødet virkede kedeligt, så tænkte jeg i ristning eller arme riddere også kaldet french toast. Arme riddere er dog normalt lavet så de enten er sødet med sukker og kanel, eller så man kan spise dem med sirup eller lignende. Var mere til det salte i smagen.

Lavede dem på denne måde.

2 skiver daggammelt brød.
2 æg
1 håndfuld revet ost (cheddar)
salt og peber
San Marzano tomater
landskinke røget

Pisk æg sammen og tilsæt revet ost, som du lige smuldrer lidt mere mellem fingrene. Krydr med salt og peber.

Hæld blandingen i en dyb tallerken eller et lille fad.

Kom brødene ned i blandingen og lad dem trække lidt. Vend så de også trækker på den anden side.

Brun noget smør/margarine på en pande - ikke for kraftig varme.

Kom brødskiverne over på panden. Hvis de ikke har suget hele blandingen, så hæld forsigtigt blanding/ost over skiverne. (der skal ikke være ret meget æggemasse tilbage i tallerknen, for så har brødet trukket for lidt).

Giv nogle minutter på hver side, til overfladen er gylden.

Server med fx røget skinke og tomater. (kunne også være bacon)

Skinkemuffins (og pølsemuffins)

Så kom der et IDEnyt - tror det var majnummeret, hvor der var en opskrift på Skinkemuffins som kunne laves på grillen/gasgrillen. De så lækre ud, men tænkte nu mere på at lave dem i ovnen. Desværre var de meget meget usunde. Ost, smør og fløde var gode ingredienser. Da jeg ikke har tænkt dem som en forret, men som en hurtig morgenmad/frokost/mellemmåltid, så gik jeg straks i gang med at kigge på hvordan jeg kunne gøre dem sundere.

Fandt frem til, at jeg ville lave dem uden smør og fløde, og i stedet bruge skyr som erstatning.
De er meget nemme at lave, det hele skal bare røres sammen og så op i muffinsforme og direkte i ovnen. Nemmere kan det næsten ikke være.

Her er opskriften som jeg lavede den - giver 12 muffins i min form.
150 g hvedemel
100 g rugmel
300 g skinke i tern eller faste strimler
150 g emmentaler (eller anden ost med smag) i denne portion var det ca. halvdelen der var emmentaler, og resten var en blanding af gouda og mozzarella.
1 spsk. purløg hakket
1 spsk. mild sennep
3 æg
2 1/4 dl. skyr
1 knsp salt
kværnet peber

Bland alle ingredienserne i en skål - smør silikoneformen eller skyl den i koldt vand (alt efter hvad der stod i vejledningen til formen). Fyld blandingen i formen - må kun fyldes 3/4.

Bag i ovnen ved 200 g i ca. 20 min.

Har siden lavet dem med pølsestykker (250 g) i stedet for skinke, løg i stedet for purløg, og tomatpuré i stedet for sennep. De blev også rigtig gode.

Kylling og broccoli i karrysovs

Har lånt en kogebog der hedder "Hey - hvad skal vi spise" af Julie Hey. Der er mange opskrifter som jeg har markeret som spændende. Har prøvet et par stykker. I dag var det en opskrift som i bogen hedder Broccoli i karrysovs. Her er den som jeg lavede den.

2 personer:
200 g inderfilet
200 g pasta
1/2 broccoli
1 1/2-2 dl creme fine 7 % eller anden mager flødevariant/-erstatning
1 skalotteløg
1/2 fed hvidløg
Lidt oliemargarine
1-2 spsk karry afhængigt af styrke
1-2 dl vand/ bouillon
Salt og peber
Lidt frisk chili rød
Lidt små tomater i både

Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Rist på panden i fedtstoffet.

Skub løget til den ene side og kom kyllingen på panden og brun. Hæld vand på panden. Så det når ca. Halvt op af kyllingen og lad kyllingen simre i lagen i 5 min på hver side. Tag kyllingen op, men gem skyen/lagen på panden.

Kog pastaen i saltet vand - se på pakken for kogetid.

Skær den rensede broccoli i buketter og læg dem i et dørslag. Når pastaen er kogt hældes pasta og kogevand ned over broccolien. Del kyllingen i mindre stykker.

Kom fløde og karry ned til kyllingelagen og kog den ind. Smag til med salt og peber. Vend pasta, kyling og broccoli ned i sovsen.

Ved servering kan der tilføjes tomat i små både og chili. (Dette var ikke en del af den originale opskrift).

Lækre pandebrød

Hvor min mand først fandt opskriften på disse pandebrød ved jeg ikke, men tror det var på Sofies blog. De findes dog rigtig mange steder - og jeg har også set dem hos Newyorkerbyheart.

 

Vi brugte dem på en lidt anden måde - ikke til at dyppe i dressing eller sovs, men som en form for pitabrød lavet på panden. Det fungerede også rigtig fint.

 

Ingredienser:

1 dl. lunkent vand

1 dl. ymer/creme fraiche eller andet surmælksprodukt

25 g. gær

1 spsk. flydende honning

2 spsk. olie

1 tsk. groft salt

ca. 400 g. hvedemel

olie til pensling

 

Fremgangsmåde:

 

Opløs gæren i vandet og bland med ymer. Tilsæt olie, honning og salt. Rør godt. Rør melen i dejen lidt efter lidt.

 

Ælt dejen på et meldækket bord.  

Læg dejen tilbage i skålen - dæk og stil et lunt sted i ca. 1 time.

Del dejen i 6-8 stykker - efter hvor store man ønsker brødene. Rul ud så de er ca. ½-1 cm tykke. De vokser i højden når de kommer på panden.

Pensl brødene med lidt olie på den ene side, og kom på panden med oliesiden nedad. Husk at pensle brødene med olie på den anden side inden de vendes. Brødene skal tage farve, men pas på med varmen, for ellers bliver de mørke.

Server til en gryderet med sovs der kan dyppes i, som brød med dressing (kunne være humus)
eller som her ala pitabrød.

De er rigtig gode og nemme at lave.

Spejlæg i brød

Min kære mand fik den ide at vi skulle prøve at lave spejlæg i et udstukket hul i et stykke brød. Inspriereret af en reklame, hvor der er en der serverer det.

Det er ganske nemt, men ser da lige lidt spændende ud.

Skær nogle skiver brød i ca. 1½ cm. tykkelse. Stik huller ud i midten, enten med et glas i den rigtige størrelse, eller med en udstiksform til kager. Jeg brugte her nogle klokker.


Smelt noget smør på en pande og rist brødstykkerne på den ene sid
e i smørret.

Vend brøddene og slå et æg ud i hullet på hvert stykke brød. Sørg for varmen ikke er for høj, for så kan de blive lidt mørke i bunden. Det er vigtigt at brødene ligger helt lige ned mod panden, ellers kan ægget risikere at løbe ud under brødet.

Når de er ved at være færdige, så krydr med salt og peber.

(et tip til at se om et spejlæg er ved at være klar - stadig med flydende blomme, men ikke råt - er at kigge på blommen. Når ægget har været på panden lidt, så vil der begynde at komme nogle luftbobler lige under overfladen på blommen. De vil trække mod toppen. Når de kommer til toppen, så er ægget klart)

Her første gang jeg lavede dem, var der lidt for lidt smør på panden, men har lavet dem siden, hvor der er stegt i mere smør, det blev godt.

svinekød i karry

Så blev det fredag og der skulle findes på noget at spise.

I fryseren havde jeg noget svinekød i tern. Så valget faldt på en omgang svinekød i karry. Serveret med ris.

Æble går rigtig godt i smagen med karry.

Opskriften er til 2 personer:
250 g. svinekød i tern
1 stor gulerod
1 stort løg
1 peberfrugt
1 madæble
1 fed hvidløg
1 spsk mel
1-2 spsk cheasy fraiche
ca. 4 dl. bouillon
3-4 tsk. karry
salt og peber

Drys 1-2 tsk. karry over kødet.

Svits kødet med karryen i en gryde.

Tag kødet op.

Kom evt. mere fedtstof i gryden. Tilsæt 2 tsk. karry og lad det svitse, inden løg, hvidløg og æble tilsættes. (begge dele enten revet eller hakket i en minihakker)

Kom kødet tilbage i gryden og drys med mel. Rør godt, så melet er helt opsuget. Tilsæt revet/finthakket gulerod og peberfrugt. Hæld bouillon ved til det dækker (ca. 4 dl)

Lad det simre til kødet er mørt, ca. 25-30 min. Saucen skulle nu være ret tyk i konsistensen, ellers kan den jævnes lidt mere. Smag til med salt, peber og evt. mere karry. Tilsæt cheasy fraichen for lidt syrlighed, og tjek om der skal smages mere til.

Server med ris.

Jordskokkesuppe med bacon

Til en sommerfest med arbejdet fik vi en dejlig jordskokkesuppe, så det skulle vi helt sikkert prøve at lave selv.

Har fundet et par opskrifter, som jeg kombinerer lidt. Søg fx på jordskokkesuppe og Meyer, så kommer der link til en video med Meyer. Claus Meyer laver sin på kun jordskokker, mens jeg vælger at bruge kartofler også. (som inspireret af opskrift hos Hanne K's verden) Min er lidt en kombination af de to.

Opskrift (2 skåle suppe)
300 g. jordskok
250 g. kartofler
1-2 små fed hvidløg
1 stort eller 2 mindre løg
2 spsk olivenolie
2-3 spsk. æblevineddike
5 dl. vand
1 bouillonterning (høns)
1-1½ dl fløde (jeg brugte creme fine, for det var det jeg havde)
salt og peber
ca. 1 tsk. tørret timian.

Skræl kartofler og jordskokker. Skær i små tern

Hak hvidløg og løg forholdsvist fint.

Steg kartofler, jordskokker, løg og hvidløg i olien. Det skal ikke blive brunt, men blot gyldent.

Tilsæt æblevineddike (eller fx. hvidvin eller citronsaft) for at få lidt syre i retten. Det koger helt ind/fordamper, krydr allerede nu, med lidt salt og peber. Tilsæt timian, og bouillon. Lad retten småkoge indtil kartofler og jordskokker er møre. (afhængigt af størrelsen og hvor længe der blev svitset - op til 20 min)

Tilsæt fløde og blend forsigtigt suppen i en blender der kan tåle varme ting, eller med en stavblender - pas på det kan sprøjte ret så meget, så pas på ikke at brænde dig.

Skær en pakke bacon ud i strimler, til de er sprøde. Læg dem på fedtsugende papir.

Kom suppen tilbage på varmen, og smag til med salt, peber og æblevineddike. Er suppen for tyktflydende, så kan den gøres mere lind med ekstra fløde.

Hæld op i en skål, kom baconen på toppen og server :-)

Helt klart en opskrift der skal gemmes. (Næste gang skal vi prøve med fløde i)

Kyllingeoverlår med pastasalat - nem aftensmad

Aftenens menu var besluttet allerede i går, hvor vi alligevel kogte pasta. Vi kogte en ekstra portion fuldkornspenne og gemte i køleskabet.

Så den stod på nem aftensmad i dag.

1 pakke kyllingeoverlår
1 rest kogt kold pasta
5-10 cherrytomater
½ agurk
iceberg
½ løg
2-3 gulerødder
1 peberfrugt

Dressing:
Syrnet fløde (creme fraiche 6% eller 9%)
1 fed hvidløg
groft salt
friskkværnet peber
kværnet chili

Kom kyllingen i et smurt ovnfast fad. Pensl kyllingen med olie og krydr med et grillkrydderi. Sæt i en 180 g varm ovn i ca. 1 time.

Imens kyllingen er i ovnen renses og snittes grøntsagerne i små stykker.

Dressingen røres af creme fraiche, med 1 fed knust hvidløg. Smag til med salt, peber og chili.

Bland grøntsager, salat og pasta, og vend dressingen i. Kan også serveres uden dressing, eller med en olieeddike dressing.

Server med kyllingen og evt. et godt brød.

Har man en rest kylling kan det blandes i salaten eventuelt sammen med bacon, så indeholder salaten alt man behøver til et måltid.


Nå ja, så var der også lige et nostalgitrip i går aftes. Som fynbo, så er jeg vokset op med, at når man fik en gammeldags isvaffel, så var det med guf og ikke med flødeskum. Når den billige is i pap skulle piftes op derhjemme, så lavede man selv guf. Dengang var det med friske æggehvider, der blev pisket og smagt til med sukker. Men det er tiderne ikke til mere. Havde nogle pasteuriserede æggehvider i køleskabet, så nostalgien måtte fejres. Hviderne blev pisket stive, og sukker blev pisket i lidt af gangen. 3 æggehvider og ca. 5-7 spsk sukker. Smager stadig godt til is, og er langt fra det kunstige "guf" man kan købe, der aldrig har set en æggehvide.

Kylling i tomatflødesauce med hjemmelavet pasta.

Vi lavede en gang hjemmelavet pasta og skulle finde en sauce til.

Valget faldt på kylling i tomatflødesauce.

Det gik hurtigt og nemt.

Kylling i tomatflødesauce:
2 kyllingebryster
1 fed hvidløg
1 løg
½ tsk karry
1-2 spsk. tomatkoncentrat
ca. 2 dl. kyllingbouillon
1-2 tsk paprika
salt
hvid peber
1/4 l. madlavningsfløde 8%
1 spsk purløg
2 laurbærblade


Skær kyllingen i mindre stykker. Hak hvidløg og løg fint. Svits løg og hvidløg ganske kort. Tilsæt kødet, og lad det stege til kyllingen har fået på alle sider. Tilsæt karry og lad det svitse med.

Tilsæt tomatkoncentrat, bouillon og paprika. Lad det koge lidt inden fløden tilsættes. Kom et par laurbærblade i mens det jævner/koger ind.

Smag til med salt og peber. Evt. lidt mere tomat eller paprika (er man til lidt stærkere mad, kan der med fordel tilsættes lidt chili). Lad det koge til den ønskede konsistens og fjern laurbærbladene inden servering. Lige inden servering kommes purløgen i, eller den drysses over retten.

Kom pastaen i en skål, og kom saucen over.

 
Server.

Nem agurkesalat

Det er nemt at købe et glas med agurkesalat, men det er faktisk meget meget nemt at lave selv.

Der findes mange andre måder at lave det på, fx nogle hvor lagen koges op, med forskellige krydderier, men her er en som alle kan finde ud af, og som ikke kræver det helt store forberedelse.

½ agurk i tynde skiver
5 spsk sukker
5 spsk almindelig eddike
1 spsk vand
salt

Skær agurken helt tyndt, eller riv den i tynde skiver på råkostjernet. Læg på en dyb tallerken og drys lidt salt hen over. Lad salten trække det bitre ud.

Imens det står og trækker blandes sukker, eddike og vand i en skål - der røres jævnligt, indtil sukkeret er opløst.

Når agurken har trukket ½ time, eller længere, hvis der er tid til det, knuges overskydende væde ud, og skiverne kommes i lagen. Den er bedst, hvis agurkerne får tid til at trække i lagen inden servering.

Kræver minimalt arbejde. Kan gemmes i køleskab.

Oksekebab i rulle

Køber jævnligt kød når det er på tilbud, og fryser det ned til jeg skal bruge det. Det gør det hele lidt billigere.

Havde nogle oksekødstern, som jeg havde besluttet skulle bruges i denne weekend. Min første tanke var at vi skulle have en eller anden form for gullasch. Det var så før jeg kom forbi TildeMa(d) og så hun havde lavet rullekebab. Det gav mig lyst til at ændre menuen.

Kødet fik lov at tø langsomt op, og derefter skulle det marineres.

Oksekebab:
500 g. oksekød i tern
3 laurbærblade - knust
1 tsk. friskkværnet chili
1½ spsk. æbleeddike
1 spsk edelsüss paprika
1 spsk delikatesse paprika
2 fed hvidløg knust eller finthakket
salt og peber

Alle tingene kommes i en pose, der rystes og vendes godt, så der er marinade på al kødet. En knude bindes på posen, og den lægges i køleskabet så længe som du nu kan nå, men min. et par timer.

I dag var ikke dagen, hvor jeg også prøvede en af de spændende deje til rullen, som der er rundt om på nettet. Jeg havde købt nogle hvedetortilla, så det var nem mad.

Tilbehør til rullerne gøres klar:
iceberg - fint strimlet
peberfrugt - fine strimler
løg - tynde både
cherrytomater - tynde skiver
agurk - i tynde kvarte skiver

Dressing:
Creme fraiche eller en lettere version som cheasy fraiche
purløg
chili
løg
salt og peber

(hvidløg havde været lækkert, men må hellere tænke på mine kollegaer :-) )

Kom lidt olie på en pande, og varm den godt op. Kom halvdelen af kødet på, og lad det stege ganske kort - rør i kødet, så det bliver svitset på alle sider. (Det skal ikke have ret længe, får det for længe bliver det tørt og/eller sejt)

Imens varmes hvedetortillaerne.

Server evt. med en tomatsalat ved siden af.

Hurtig og lækker mad.

Kylling med pikantost og rød peberfrugt

Som en kvinde midt i 30'erne er jeg vokset op med de husstandsomdelte kogebøger fra Karolines Køkken. Men jeg er ikke gammel nok til at jeg selv har fået bøgerne. Så da jeg på et tidspunkt fandt ud af deres opskrifter lå på nettet, så kunne jeg selv finde dem, og slippe for at ringe hjem, for at få opskriften. For nylig hørte jeg så omtalt, at det nye var, at de ville udvikle en app også til android telefoner, hvor alle opskrifterne lå.

App'en er hentet, og den er nem at finde opskrifter på.

En opskrift jeg tidligere har lavet som er nem og god er Kyllingebryst med peberfrugter du kan finde den originale opskrift her.

Min udgave så sådan ud:
250 g. kyllingeinderfilet
3-4 røde snackpebre i strimler (ca. 250-300 g. renset vægt)
3 løg i tynde både/strimler (ca. 150-200 g. renset vægt)
165 g. buko pikant ost
2 spsk. mel
3-4 dl. vand
2 tsk. paprika (edelsüss denne gang)
1 tsk. chilipulver (eller frisk chili)
salt og peber efter smag.

Tilbehør:
Ris med ærter

Jeg skar grøntsagerne som i strimler og tynde både:

Så smed jeg kyllingen på en varm pande i oliemargarine og svitsede kyllingen i ca. 1 min:

Kødet tages af panden og grøntsagerne svitses ganske kort.

Imens røres osten med melet, og når det er samlet til en ensartet masse, så røres vandet i, lidt af gangen. Så har man jævningen som bliver til sovsen:

Jævningen hældes på panden, og det bringes i kog under omrøring.

Kødet kommes nu tilbage i panden og paprika, chili, salt og peber tilsættes. Retten koger under låg i ca. 3 min.
 
Der smages til.

Resultatet ses her:

Velbekomme