Skinkemuffins (og pølsemuffins)

Så kom der et IDEnyt - tror det var majnummeret, hvor der var en opskrift på Skinkemuffins som kunne laves på grillen/gasgrillen. De så lækre ud, men tænkte nu mere på at lave dem i ovnen. Desværre var de meget meget usunde. Ost, smør og fløde var gode ingredienser. Da jeg ikke har tænkt dem som en forret, men som en hurtig morgenmad/frokost/mellemmåltid, så gik jeg straks i gang med at kigge på hvordan jeg kunne gøre dem sundere.

Fandt frem til, at jeg ville lave dem uden smør og fløde, og i stedet bruge skyr som erstatning.
De er meget nemme at lave, det hele skal bare røres sammen og så op i muffinsforme og direkte i ovnen. Nemmere kan det næsten ikke være.

Her er opskriften som jeg lavede den - giver 12 muffins i min form.
150 g hvedemel
100 g rugmel
300 g skinke i tern eller faste strimler
150 g emmentaler (eller anden ost med smag) i denne portion var det ca. halvdelen der var emmentaler, og resten var en blanding af gouda og mozzarella.
1 spsk. purløg hakket
1 spsk. mild sennep
3 æg
2 1/4 dl. skyr
1 knsp salt
kværnet peber

Bland alle ingredienserne i en skål - smør silikoneformen eller skyl den i koldt vand (alt efter hvad der stod i vejledningen til formen). Fyld blandingen i formen - må kun fyldes 3/4.

Bag i ovnen ved 200 g i ca. 20 min.

Har siden lavet dem med pølsestykker (250 g) i stedet for skinke, løg i stedet for purløg, og tomatpuré i stedet for sennep. De blev også rigtig gode.

Panerede kyllingelår med flødekartofler (Nigellas Kartoffelgratin)

Så blev det søndag, og jeg troede den skulle stå på sol og grill, men det var ikke den holdning vejrguderne havde.

Var ude at handle og der faldt jeg for nogle ferske kyllinge over- og underlår, så aftensmaden stod i kyllingens tegn.

Havde egentlig tænkt at jeg "bare" ville marinere kødstykkerne, men mens jeg sad og kiggede på forskellige opskrifter, så kom jeg til at tænke på en opskrift jeg prøvede for en del år siden. En opskrift fra Arla på stegte kyllingelår med pastasalat. Selve pastasalaten, eller rettere sagt dressingen husker jeg ikke som noget der faldt i min smag. Tilbehøret skulle altså være noget andet.

Vi havde nogle bagekartofler liggende, som skulle bruges. Så valget faldt på flødekartofler a la Nigella Lawson - som jeg husker at have set hende lave på DR. Opskriften lå også stadig derinde. Nigella Lawsons kartoffelgratin.

Lavede en smule om på opskrifterne, så her er som jeg lavede dem.

Panerede kyllingelår:

ca. 1 kg. blandede kyllingelår både over og under.

1 æg

1½-2 spsk sesamfrø

ca. 2 spsk rasp - var nok nærmere 2½

3 spsk revet parmesan

½ tsk mild paprika

½ tsk groft salt

godt med kværnet peber

Skyl og tør kyllingelårene.

Pisk ægget sammen på en flad tallerken.

Bland sesamfrø med rasp, ost, paprika, salt og peber.

Vend kyllingelårene i ægget og derefter i paneringen. Sørg for det er godt dækket.

Smør et ildfast fad, og læg kyllingelårene deri. Sæt i ovnen og bag i ovnen til de er gennembagte - kødsaften er klar (tror de fik omkring 45-50 min) på 175 g varmluft.

Imens det stod og hyggede sig i ovnen gjorde jeg klar til flødekartoflerne. Det jeg godt kan lide ved

Nigellas version er, at det meste af tilberedningstiden er i en gryde.

Flødekartofler:

1 kg bagekartofler eller andre melede kartofler

250 ml creme fine 7%

250 ml. mælk fx minimælk

 ½ løg - pillet

 1 fed hvidløg i skiver

salt og peber

 evt. lidt margarine

½-1 chili

Skræl kartoflerne og skær dem i ca. 1 cm tykke skiver. Kom dem op i en stor gryde og kom fløde, mælk, salt og peber op til dem. Kom løget i kvarter i et tefilter sammen med hvidløg i skiver og chili skåret i passende størrelser. Grunden til jeg kom det hele i et te filter var for nemt at kunne fjerne det igen, når det havde kogt.

Bring det i kog og lad det simre i 30-40 min. til det er mørt. Smør et ildfast fad, og hæld blandingen op i. Fordel evt. nogle smør/margarineklatter ovenpå.

Kom i ovnen i 10-15 min ved høj varme - op til 240 grader - til den har fået lidt farve.

Tag den ud, og lad den hvile lidt inden den serveres.

Server med salat efter eget valg til.

Velbekomme

Farsbrød med hvidløg og rosmarin

Det er rigtig dejligt at have et køkken igen, og fryseren bugner af kød, så der er lidt forskelligt at lave.

Laver af og til farspindsvin eller andre former for fars af svinekød, men hakket okse bliver tit kun brugt til div. former for kødsauce og så formede hakkebøffer. På mit arbejde er der i vores madordning jævnligt div. former for farsbrød også af okse. Nu ville jeg selv lave farsbrød med okse.

Har en rosmarin i potte stående i køkkenet, som lever rigtig godt, og da rosmarin passer fint til okse, søgte jeg på okse og rosmarin. Efter at have kigget på lidt forskellige opskrifter fandt jeg denne på farsbrød.dk.

Syntes det var spild af energi at tænde ovnen for at få bløde hvidløg, så valgte i stedet at koge mine.

Havde ikke noget chorizo men havde nogle små stærke pølser i fryseren, som jeg brugte i stedet. Så opskriften blev tilpasset til hvad jeg havde, og hvad vi havde lyst til.

4 personer:
ca. 500 g hakket oksekød
100-125 g stærke små pølser
ca. 10 fed hvidløg (½-1 helt hvidløg)
1 spsk friskhakket rosmarin
2 æg
4 spsk rasp
2 spsk rapsolie
2 tsk salt
2 tsk peber

Pil hvidløgene og kom dem i en gryde med lidt kogende vand - kog i 5-10 min til de er helt møre. Lad dem køle af.

Skær pølser i små tern/skiver og halver hvidløgsfeddene. Hak rosmarinen. Kom alle ingredienser i en skål og ælt grundigt, til farsen/dejen er helt fast.

Form til et brød og læg i et ovnfast fad.

Gav det ca. 45 min ved 190 g varmluft.

Til kødet lavede jeg en tomatsalat af tomater og purløg - salt og peber.

Manden lavede et foccaciabrød og vi brugte vores actifry til at lave hjemmelavede pommes frites og gulerodsstave, med en smule olie, og krydret med oregano.

Så da forberedelserne var ovre, stod det og passede sig selv. Mums.

Det kan godt være det lyder som meget hvidløg, men fordi de allerede er kogte når de kommer i farsen, så smelter de helt når de kommer i ovnen.

Pulled beef - oksetykkam i rømertopf

Så blev det på tide at få opdateret lidt igen. Har funder lidt gamle opskrifter i kladder, som enten har manglet billeder, eller som ikke har været skrevet helt færdige.

Det er ikke af ulyst at der har været lidt stille. Men siden vi i januar sidste år opdagede en vandskade, har vi levet i "flytterod" og med ting i flyttekasser. Vi er stadig ikke helt færdige med at få udbedret følgeskaderne, så det kniber lidt med både at huske at få taget billeder, men også med de helt store udfoldelser i køkkenet og på pc'en, så denne har ligget et stykke tid som kladde blot manglet billederne.

Men vi har haft god erfaring med at lave pulled pork, men har ikke prøvet med oksekød endnu. Har en del stykker tykkam i fryseren, der skal bruges. Og da vi for nylig bagte en stor portion burgerboller, så skal pulled beef burger prøves.

Lavede den lidt anderledes end jeg har lavet pulled pork, for der har jeg haft kødet liggende i saltlage før det blev stegt ved lav varme i ovnen.

Her tog jeg kødet op af fryseren pakkede det ud. Tog en frysepose kom kød og barbecue sovs i den og lukkede med en knude, inden stegen kom i køleskabet til optøning/marinering. Her lå den i ca 24 timer.

Lørdag aften gjorde jeg klar til søndagens festmåltid.

Kom min rømertopt i vand, mens jeg gjorde grøntsagerne klar til at danne en bund i rømertopfen.

Grøntsagerne blev skåret ud og lagt i bunden et par kviste rosmarin på toppen. Kødet samt resten af marinaden ovenpå og så ca 7 dl fond eller bouillon ved.

 

 

Låg på og så ind i en kold ovn der tændes på 100 grader almindelig varme

Efter 2 timer skrues ned til 80 grader og den står så i ovnen og hygger sig i ca. 10 timer mere.

Her tog jeg den så ud - skummede noget fedt af - og satte steg, grøntsager og skyen på køl.

Ca. 3 timer inden jeg skulle bruge stegen, satte jeg den i en kold ovn. Tændte på 150 grader og lod stegen blive færdig på denne temperatur. Overvejede om jeg skulle tage stegen op af skyen som jeg gør med pulled pork, men lod den blive under låg og i/på skyen.

 

Mens stegen blev trukket fra hinanden, varmede jeg nogle hjemmebagte burgerboller fra fryseren, og skar det tilbehør vi havde lyst til i vores pulled beef burger. Jeg kasserede evt. senerester og større klumper blødt fedt.

Her er resultatet. Lækkert mørt kød :)

Men måske ikke så saftigt som det vi har fået når vi har lavet pulled pork. Så næste gang skal jeg prøve samme metode som når jeg har lavede pulled pork, altså at lægge stegen i saltlage først.

Oksetykkam i rømertopf med øl

Vi faldt en dag over et godt tilbud på oksetykkam, så vi købte en pæn mængde. Noget blev skåret ud til oksesteg/grydesteg. En del blev skåret i tern store og mindre, og så hakkede vi 2,6 kg til lækkert hakket kød, som blev frosset i portioner der lige passer til at tage op til os to.

Nå, men vi har jo så nogle stykker skåret ud som stege. Så nu var det weekend, og der skulle laves en.

Tjekkede opskrifter du, efter at have fundet links på google, da jeg gerne ville prøve at lave det i min rømertopf. Den har vi ikke haft så længe, så det er begrænset hvor meget vi har prøvet at lave i den.

Opskriften jeg fandt spændende var fra http://www.vildmedmad.dk

Dog havde vi ikke nogen decideret hvidtøl i huset, men vi havde nogle dunkle/mørke øl.

Opskriften:
1-1½ kg oksetykkam
½ kg gulerødder
3-4 laurbærblade (jeg havde nogle købt på Madeira som jeg valgte at bruge)
1 tsk tørret oregano
salt og peber
5 dl vand, og en bouillonterning, oksekød
3 dl mørk/dunkel øl
2 løg
2 fed hvidløg
margarine, olie eller smør til bruning af kødet

Rens løgene og skær dem i både. Skær hvidløg i mindre stykker fx. tynde skiver/halve skiver. Skræl gulerødderne og skær dem i passende stykker.

Brun oksestegen på alle sider i fedtstoffet. Krydr med salt og peber.

Kom kød og grøntsager i en rømertopf (husk at væde den efter anvisningen inden brug). Tilsæt laurbærblade, oregano, øl, vand og bouillonterning.

Læg låg på og sæt i en kold ovn, på nederste rille ved 160 grader i 3½-4½ time. (Vend evt. stegen halvvejs) Jeg prikkede til kødet for at mærke om det var kommet over det stadie hvor det er lidt hårdt, når det giver efter så er det færdigt.

Sigt skyen over i en gryde. Jævn med maizena og mælk, eller madlavningsfløde. Smag til med salt og peber.

Server med kartoffelmos eller pasta, og grøntsager (jeg valgte at bruge grøntsagerne, der havde stegt med, de var overraskende lidt udkogte i forhold til tiden de havde fået, og sikke en smag de havde optaget)

En simreret, der skal have lang tid i ovnen, men hvor smagte det godt og forberedelserne tager begrænset tid.

Vi lavede også foccacia til, jeg lægger opskriften ind på et senere tidspunkt.

Koteletter i paprikasauce

Hvor denne opskrift stammer fra kan jeg ikke huske, jeg har haft den på en håndskrevet seddel.

Til 4 personer:
4-6 fadkoteletter
20 g margarine
1 tsk salt
1/4 tsk peber

Sauce:
1 ml. stort løg (evt. rødløg)
4 tynde skiver bacon (skal det være magert, så vælg kalkunbacon)
1-2 dl. vand
½-1 bouillonterning
1 lille dåse tomatkoncentrat (70g)
3 tsk paprika (her brugte jeg edelsüss)
½-1 dl 9 % fløde (Da jeg brugte kaffefløde og ikke madlavningsfløde, tilsatte jeg lidt maizena)
Evt. lidt ekstra vand eller mælk

Koteletterne brunes på panden og lægges taglagt i et ildfast fad. Krydr med salt og peber.

Pil løget og skær det i tern. Klip bacon i strimler.

Svits først baconen, og tilsæt derefter løget, så behøves ikke ekstra fedtstof. (Er baconen fed, så kan lidt af fedtstoffet kasseres, inden løget kommes på).

Tilsæt vand, tomatpuré, bouillonterningt og fløde 9%. Lad sovsen koge igennem, smag til med salt, peber og paprika.

Hæld sovsen over koteletterne. Dæk fadet med staniol og stil midt i ovnen ved 200 g i 15-20 min.

Server fx. som her med ris og "råkostsalat".

lkjfldkjlfajkk