søndag den 30. marts 2014

Lynboller - hurtige grove morgenboller

Havde ikke fået sat en dej over i aftes. Og her hvor jeg bor er der ikke nogen bager, så morgenbrød skulle enten køres efter, ellers ville det blive bake-off som også er fint nogle gange.

Så ledte lidt på nettet efter nogle lynboller. Fandt forskellige bud på det, men mange indeholdt både fedststof og en del sukker. Sukker for at gæren hæver hurtigt. Denne opskrift på Lynboller fandt jeg hos bakgaardogco.dk - den lignede flere andre, så hvem opskriften kommer fra oprindeligt ved jeg ikke. Ændrede lidt på den, så den passede bedre til min smag.

Min opskrift på lynboller -første version
50 g gær
3 dl yoghurt
50 g margarine - havde jeg ikke haft en masse bagemargarine, havde jeg nok brugt olie
1 tsk salt
1 tsk sukker - overvejer at bruge 1 spsk i stedet
200 g groft mel - næste gang måske kun 150 g, så er manden også glad
Ca 300 g alm hvedemel (kan være mere føl dig frem)

Lun evt. yoghurten lidt, maks til lillefingervarmt.

Udrør gæren i væden - tilsæt sukker og salt.

Tilsæt margarine i mindre stykker og den grove mel. Lad maskinen gøre arbejdet. Når margarinen er fordelt, så tilsættes det sidste mel lidt efter lidt. Pas på at dejen ikke bliver for tør. Skal føles en smule fedtet, men ikke klistre.

 

Ælt den til en kugle på bordet.


Form 10-12 boller og sæt dem på en plade. Sæt dem forholdsvis tæt, de må gerne blive sammenbagte. Her kan du så vælge om du vil lade dem hæve lidt inden de sættes i en kold ovn. - Hvis din ovn er hurtig til at varme op, eller du kun har varmluftsovn, så ville jeg lade dem hæve lidt -op til 20-30 min, men så er det måske ikke lynboller mere.






Sæt pladen med bollerne i kold ovn - tænd på 220 g ikke varmluft.

Bag bollerne i 20-30 min -mine fik ca. 25 min, men det afhænger af hvor hurtigt din ovn varmer op.



Pulled beef - oksetykkam i rømertopf

Så blev det på tide at få opdateret lidt igen. Har funder lidt gamle opskrifter i kladder, som enten har manglet billeder, eller som ikke har været skrevet helt færdige.

Det er ikke af ulyst at der har været lidt stille. Men siden vi i januar sidste år opdagede en vandskade, har vi levet i "flytterod" og med ting i flyttekasser. Vi er stadig ikke helt færdige med at få udbedret følgeskaderne, så det kniber lidt med både at huske at få taget billeder, men også med de helt store udfoldelser i køkkenet og på pc'en, så denne har ligget et stykke tid som kladde blot manglet billederne.

Men vi har haft god erfaring med at lave pulled pork, men har ikke prøvet med oksekød endnu. Har en del stykker tykkam i fryseren, der skal bruges. Og da vi for nylig bagte en stor portion burgerboller, så skal pulled beef burger prøves.

Lavede den lidt anderledes end jeg har lavet pulled pork, for der har jeg haft kødet liggende i saltlage før det blev stegt ved lav varme i ovnen.

Her tog jeg kødet op af fryseren pakkede det ud. Tog en frysepose kom kød og barbecue sovs i den og lukkede med en knude, inden stegen kom i køleskabet til optøning/marinering. Her lå den i ca 24 timer.



Lørdag aften gjorde jeg klar til søndagens festmåltid.

Kom min rømertopt i vand, mens jeg gjorde grøntsagerne klar til at danne en bund i rømertopfen.




Grøntsagerne blev skåret ud og lagt i bunden et par kviste rosmarin på toppen. Kødet samt resten af marinaden ovenpå og så ca 7 dl fond eller bouillon ved.
 
 

Låg på og så ind i en kold ovn der tændes på 100 grader almindelig varme

Efter 2 timer skrues ned til 80 grader og den står så i ovnen og hygger sig i ca. 10 timer mere.

Her tog jeg den så ud - skummede noget fedt af - og satte steg, grøntsager og skyen på køl.


Ca. 3 timer inden jeg skulle bruge stegen, satte jeg den i en kold ovn. Tændte på 150 grader og lod stegen blive færdig på denne temperatur. Overvejede om jeg skulle tage stegen op af skyen som jeg gør med pulled pork, men lod den blive under låg og i/på skyen.

 
Mens stegen blev trukket fra hinanden, varmede jeg nogle hjemmebagte burgerboller fra fryseren, og skar det tilbehør vi havde lyst til i vores pulled beef burger. Jeg kasserede evt. senerester og større klumper blødt fedt.

Her er resultatet. Lækkert mørt kød :)


Men måske ikke så saftigt som det vi har fået når vi har lavet pulled pork. Så næste gang skal jeg prøve samme metode som når jeg har lavede pulled pork, altså at lægge stegen i saltlage først.