Viser opslag med etiketten kartoffel. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten kartoffel. Vis alle opslag

mandag den 26. maj 2014

Panerede kyllingelår med flødekartofler (Nigellas Kartoffelgratin)

Så blev det søndag, og jeg troede den skulle stå på sol og grill, men det var ikke den holdning vejrguderne havde.

Var ude at handle og der faldt jeg for nogle ferske kyllinge over- og underlår, så aftensmaden stod i kyllingens tegn.

Havde egentlig tænkt at jeg "bare" ville marinere kødstykkerne, men mens jeg sad og kiggede på forskellige opskrifter, så kom jeg til at tænke på en opskrift jeg prøvede for en del år siden. En opskrift fra Arla på stegte kyllingelår med pastasalat. Selve pastasalaten, eller rettere sagt dressingen husker jeg ikke som noget der faldt i min smag. Tilbehøret skulle altså være noget andet.

Vi havde nogle bagekartofler liggende, som skulle bruges. Så valget faldt på flødekartofler a la Nigella Lawson - som jeg husker at have set hende lave på DR. Opskriften lå også stadig derinde. Nigella Lawsons kartoffelgratin.

Lavede en smule om på opskrifterne, så her er som jeg lavede dem.

Panerede kyllingelår:
ca. 1 kg. blandede kyllingelår både over og under.
1 æg
1½-2 spsk sesamfrø
ca. 2 spsk rasp - var nok nærmere 2½
3 spsk revet parmesan
½ tsk mild paprika
½ tsk groft salt
godt med kværnet peber

Skyl og tør kyllingelårene.

Pisk ægget sammen på en flad tallerken.

Bland sesamfrø med rasp, ost, paprika, salt og peber.

Vend kyllingelårene i ægget og derefter i paneringen. Sørg for det er godt dækket.


Smør et ildfast fad, og læg kyllingelårene deri. Sæt i ovnen og bag i ovnen til de er gennembagte - kødsaften er klar (tror de fik omkring 45-50 min) på 175 g varmluft.




Imens det stod og hyggede sig i ovnen gjorde jeg klar til flødekartoflerne. Det jeg godt kan lide ved

Nigellas version er, at det meste af tilberedningstiden er i en gryde.

Flødekartofler:
1 kg bagekartofler eller andre melede kartofler
250 ml creme fine 7%
250 ml. mælk fx minimælk
 ½ løg - pillet
 1 fed hvidløg i skiver
salt og peber
 evt. lidt margarine
½-1 chili


Skræl kartoflerne og skær dem i ca. 1 cm tykke skiver. Kom dem op i en stor gryde og kom fløde, mælk, salt og peber op til dem. Kom løget i kvarter i et tefilter sammen med hvidløg i skiver og chili skåret i passende størrelser. Grunden til jeg kom det hele i et te filter var for nemt at kunne fjerne det igen, når det havde kogt.



Bring det i kog og lad det simre i 30-40 min. til det er mørt. Smør et ildfast fad, og hæld blandingen op i. Fordel evt. nogle smør/margarineklatter ovenpå.


Kom i ovnen i 10-15 min ved høj varme - op til 240 grader - til den har fået lidt farve.

Tag den ud, og lad den hvile lidt inden den serveres.



Server med salat efter eget valg til.

    Velbekomme

søndag den 24. november 2013

Nemme kartoffelbåde/pommes frites

Efter en weekend uden den helt store energi, skulle vi have lidt nem mad i dag.

I går købte vi noget færdigt pizzadej, så vi havde til nem mad i dag. Lidt tomatsauce fra fryseren, peberfrugt, løg, ost, en rest hakket oksekød, chili og pepperoni samt noget cheddar.

Havde lyst til noget salt også, så det blev hjemmelavede kartoffelbåde. De plejer at skulle have ret lang tid i ovnen, så tænkte jeg ville bruge et lille fif, som jeg har set hos Jamie Oliver eller Gordon Ramsey.

Skræl den ønskede mængde kartofler.

Skær kartoflerne i både (de små var i kvarte og de større i 6-8 både pr. kartoffel)


Bring en gryde vand i kog, tilsæt salt.

Kom kartoffelbådene i vandet og kog i ca. 6-8 min. Hæld vandet fra, og tør kartoflerne.

Vend kartoflerne med 2-3 spsk olie (jeg brugte rapsolie, men brug hvad du kan lide)

Fordelte kartoffelbådene på en bageplade - gerne med bagepapir på. Drys med de ønskede krydderier. Jeg brugte blot lidt groft salt.


Sæt pladen i ovnen i ca. 20 min. Da jeg skulle lave pizza blev det ved 210 g varmluft.

De blev rigtig fine, og meget af olien lå tilbage på papiret, så heller ikke særligt fede.

søndag den 4. november 2012

Jordskokkesuppe med bacon

Til en sommerfest med arbejdet fik vi en dejlig jordskokkesuppe, så det skulle vi helt sikkert prøve at lave selv.

Har fundet et par opskrifter, som jeg kombinerer lidt. Søg fx på jordskokkesuppe og Meyer, så kommer der link til en video med Meyer. Claus Meyer laver sin på kun jordskokker, mens jeg vælger at bruge kartofler også. (som inspireret af opskrift hos Hanne K's verden) Min er lidt en kombination af de to.

Opskrift (2 skåle suppe)
300 g. jordskok
250 g. kartofler
1-2 små fed hvidløg
1 stort eller 2 mindre løg
2 spsk olivenolie
2-3 spsk. æblevineddike
5 dl. vand
1 bouillonterning (høns)
1-1½ dl fløde (jeg brugte creme fine, for det var det jeg havde)
salt og peber
ca. 1 tsk. tørret timian.

Skræl kartofler og jordskokker. Skær i små tern

Hak hvidløg og løg forholdsvist fint.

Steg kartofler, jordskokker, løg og hvidløg i olien. Det skal ikke blive brunt, men blot gyldent.

Tilsæt æblevineddike (eller fx. hvidvin eller citronsaft) for at få lidt syre i retten. Det koger helt ind/fordamper, krydr allerede nu, med lidt salt og peber. Tilsæt timian, og bouillon. Lad retten småkoge indtil kartofler og jordskokker er møre. (afhængigt af størrelsen og hvor længe der blev svitset - op til 20 min)

Tilsæt fløde og blend forsigtigt suppen i en blender der kan tåle varme ting, eller med en stavblender - pas på det kan sprøjte ret så meget, så pas på ikke at brænde dig.

Skær en pakke bacon ud i strimler, til de er sprøde. Læg dem på fedtsugende papir.

Kom suppen tilbage på varmen, og smag til med salt, peber og æblevineddike. Er suppen for tyktflydende, så kan den gøres mere lind med ekstra fløde.

Hæld op i en skål, kom baconen på toppen og server :-)


Helt klart en opskrift der skal gemmes. (Næste gang skal vi prøve med fløde i)

lørdag den 29. september 2012

Norske kartoffelfladbrød/norske potetlomper

Havde i Samvirke læst en artikel om nordisk brød. I den var en opskrift på Norske Potetlomper. Det er fladbrød stegt på en tør pande, og så er dejen lavet med kartofler som hovedingrediens.

Vi havde en rest kartofler tilbage der var begyndt at blive lidt bløde. Men derfor kunne de godt bruges. Så derfor blev Samvirke fundet frem og brødene lavet.

Googlede lige lidt og fandt også en norsk side, med nogle opskrifter. Jeg havde nemlig læst om en der fik klister ud af dejen, så tjekkede lidt før jeg gik i gang.

Opskriften:
ca. 6 brød.

500 g kogte kartofler uden skræl
½ tsk. salt
1½ dl mel

Kog kartoflerne i usaltet vand. Hæld vandet fra når de er møre, og fjern låget, så kartoflerne tørrer.

Mos kartoflerne med salt, og lad det køle af.


Når massen er kølet af, så æltes melet ind i kartoffelmosen.



Form en pølse af dejen, og del i 6 stykker, der rulles til kugler, og rulles til de er ca. 3-5 mm tykke. Sørg for løbende at tjekke at dejen ikke hænger fast.



Når melet er tilsat til dejen er det smartest at bruge den så hurtigt som muligt, da den ellers nemt bliver lidt for klistret.

Steg fladbrødene på en varm og tør pande til de er lysebrune med mørkere pletter. Kom på en tallerken og dæk med fx. et rent klæde.


onsdag den 30. maj 2012

Kold kartoffelsalat og købeflûtes, der er spiced up.

Alle de dejlige krydderurter jeg har plantet skulle nu bruges til min pipfulg på dåse med en håndfuld friske krydderurter og lidt cola som væde. Uhmm.

Tilbehøret i dag var kartoffelsalat med nye udenlandske kartofler og forbedrede købeflûtes.

Først vil jeg lige komme med tippet angående købeflûtes. Det var et tip jeg lærte da jeg arbejde i butik og vi gjorde de frosne bake off flûtes mere spændende. Tag et flûtes, fra fryseren eller fra pakke. Pensl med alm. neutral olie og drys med det samme med det ønskede krydderi. Mexicansk grillkrydderi, citronpeber, hvidløgspeber eller hvad man nu kan lide. Det gør brøddet mere spændende. Bag i grillen i den tid der står på pakken.

1½ kg kartofler
3-4 dl. creme fraiche (6%)
1-2 spsk. mayonaise
salt
peber
en smule karry
et bundt purløg (finthakket løg kan bruges i stedet eller som supplement)

Kartoffelsalat kræver lidt forberedelse, men er ikke svært at lave. I god tid, eller dagen før koges nogle nye kartofler - uden skræl. Når de er kolde skæres de i passende tern.


En dressing laves af creme fraiche, en smule mayonaise, salt, peber, karry og masser af purløg. (Finthakket løg giver også god smag) Kartofler og dressing blandes. Pynt med tomater og purløg.

lørdag den 19. maj 2012

Hakkebøf med bløde løg i rede af kartoffelmos

Inspireret af en helt anden ret hos newyorkerbyheart nemlig Laks Walevska, der kom jeg til at tænke på de "færdigretter" man kan købe hos nogle slagtere, nemlig kotelet, mørbradbøf eller lignende, med kartoffelmos og sovs i "reden".

Efter vi havde fået gnocchi i går, og der var en del af de mosede kartofler tilbage. Vi gemte denne rest, og var enige om, at lave noget med kartoffelmos i dag. Min tanke var hurtigt at prøve at lave en traditionel hakkebøf med bløde løg, dog ikke med kogte kartofler, men i en rede af kartoffelmos.

Ud over jeg glemte at smøre fadet, så det ikke var til at få dem op af fadet igen, så var det et vellykket eksperiment.

Her er opskriften som jeg lavede den. Kartoffelmosen har jeg ikke mål på, da det netop var en rest fra vi lavede gnocchi.

Kartoffelmos
500 g. kartofler (kogt møre i usaltet vand) (mine var kolde mosede kartofler fra dagen før)
1 æg (nogle bruger kun blommen)
mælk
salt og peber

(æg kommer jeg kun i, når kartoffelmosen skal bages). Margarine eller smør plejer jeg at komme i, når jeg laver den almindeligt, men til dette forsøg gjorde jeg det ikke.

Mos kartoflerne. Tilsæt ægget og bland godt. Krydr med salt og peber. Juster konsistensen med mælk. Kartoffelmosen til dette skal være forholdsvis fast, og ikke helt så lind som min kartoffelmos normalt er.

5 mindre løg i halve skiver
champignon i skiver
2 hakkebøffer

Rens løg og champignon og skær dem i skiver. Steg dem på panden hver for sig. Steg bøfferne på panden.

Lav en opbagt sovs. Den skal være ret tyk.
Da jeg lavede den på panden i resterne fra det jeg havde stegt har jeg ikke helt mål på. Men ca. 2 spsk. oliemargarine, ½-1 spsk mel, 3 dl. minimælk, bouillonterning, kulør, salt og peber.


Kom lidt ekstra fedtstof på panden, hvis det er nødvendigt. Drys mel over og rør godt i det. Tilsæt mælken lidt efter lidt, og rør hele tiden i sovsen. Sørg for ikke at tilsætte mere væske end at sovsen stadig er tyk. Tilsæt bouillonterning og kulør, smag til med salt og peber, samt en knivspids paprika.

Smør et ovnfast fad eller kom bagepapir på en bageplade. Lav to reder af kartoffelmos, der er store nok til at bøffen, løg og sovs kan komme ned i midten. Jeg pressede kartoffelmosen ud med en kagesprøjte/sprøjtepose, og jævnede det lidt ud. Et enkelt lag i midten som bund, og flere lag i kanten, som redens kanter.

Sæt rederne i ovnen og lad dem få 5-10 min ved 175 g varmluft. Tag rederne ud. Kom hakkebøfferne i. Kom løg over. Hæld sovsen over - pas dog på ikke at overfylde. Kom de resterende løg over og evt. champignon.




Kom tilbage i ovnen i ca. 10 min. til det har fået lidt farve.

søndag den 29. april 2012

Kødsauce med gnocchi

Min kæreste havde lavet en del kartoffelgnocchi i går, hvor vi stegte dem på panden i olie med krydderurter. Halvdelen var gemt til dagens middag, der bestod af kødsauce med kartoffelgnocchi.

Gnocchierne har drillet ham lidt med konsistens osv. Men her er opskriften der lykkedes denne gang:

500 g. kogte varme kartofler
100-150 g. mel
salt og peber (ca. 1 tsk salt, lidt peber og evt. andet krydderi)

Mos kartoflerne i en kartoffelmoser (ligner en stor hvidløgspresser) bland med mel og krydderier. (Lad være at bruge håndmixeren, dejen bliver umulig at arbejde med).

Rul til stænger mens de er lune, skær i stykker på en passende størrelse, og kog i saltet vand til de kommer til overfladen. Tag op. læg i et fad, kom olie over og vend, så de ikke hænger sammen. Kan gemmes i køleskabet til dagen efter.

Kødsaucen:
180 g. magert hakket oksekød
100 g. bacon i skiver
1 stort løg
1 grøn peberfrugt
1 karton purerede tomater
½ spsk. hakket oregano
1-2 tsk. salt
peber
½-1 dl. syrnet fløde.

Svits bacon i en gryde, tilsæt kødet, og steg til det deler sig. Tilsæt løg, og lad dem blive bløde. Oregano, peberfrugt og tomat tilsættes, og lad kødsaucen koge lidt. Smag til med salt og peber. Tilsæt syrnet fløde, og en passende mængde kolde gnocchi.

Lad gnocchierne blive varme i saucen.


Server.

søndag den 25. marts 2012

Pipfugl på dåse ala frøken Andersen

Urene blev stillet frem i nat, så nu er det sommertid. Temperaturen var godt nok ikke helt sommerlig, men forår det var det. Grillen blev fundet frem fra vinterhiet, og så skulle der laves kylling. Tilbehøret blev kartofler med lidt grøntsager lavet på grillen og noget tzatziki. Uhm rigtig forårsagtigt.


Pipfugl på dåse som det så fint hed da det kom frem, var kylling med en halv dåseøl som fyld. Nu kan man få forskellige stativer til at lave det på, som den jeg har lavet det på.

Havde ikke det store øllager, men fandt en cider som kunne bruges i holderen, sammen med krydderurter fra haven og lidt tørre krydderier, til at give smag og saft til kyllingen.

Pipfugl på dåse ala frøken Andersen
1 fersk kylling
1-1½ dl cider (øl eller cola kan også bruges)
persille
purløg
løg
salt
peber
chili

Rens kyllingen og krydr med salt og peber. Sæt kylllingen på stativet, eller over en øl/sodavandsdåse, ca. halvt fyldt med væde, og masser af krydderier/krydderurter.

Sæt på grillen i ca. 1 time, til kødsaften er klar.

Tzatziki
½ liter yogurt
1/4-1/2 agurk
1 fed hvidløg
salt
hvid peber
(chili)

For en sigte med kaffefiltre eller et rent klæde. Hæld alm. yogurt i, og lad det dræne indtil det er en fast masse, der slipper kaffefiltrene. Tilsæt et fed knust hvidløg og lad stå, så smagen af hvidløg fordeler sig. Skær agurkerne i kvarte tynde skiver eller riv dem groft på et rivejern. Drys med lidt salt og lad det bitre trække ud. Når de har trukket i ½-1 time presses overskydende væde ud, og de kommes i yogurten. Smag til med salt, peber og evt. chili. Jo længere tid det trækker, jo mere smag giver hvidløget.

Kartofler skæres i mundrette stykker, peberfrugt skæres i små stykker og løg skæres i mundrette stykker. Vendes med lidt olie, krydr med salt, peber og herbes de provence og kom på grillen i en aluminiumsform der kan tåle varmen i ca. 35-40 min.

Server kyllingen med kartoffelblandingen og tzatziki.

lørdag den 24. marts 2012

Tortilla med chorizo

Har talt lidt med kæresten om, at vi skulle prøve at lave tortilla - altså en slags spansk æggekage med kartofler. Har ikke kastet mig ud i det før, så har kigget rundt omkring på nettet for inspiration. For at få samlet det hele i måltidet, så skulle der noget kød i. Valget faldt på chorizo - krydret spansk pølse.

Da jeg kiggede efter inspiration, var der desværre mange af opkrifterne, hvor panden skulle i ovnen. Det var jeg ikke ude efter, jeg ville lave en version der kun skulle laves på panden.

Inspireret af forskellige opskrifter på nettet kom jeg frem til denne udgave.

Tortilla med chorizo

160 g chorizo
600 g kartofler
1 stort løg
7 æg
4 spsk mælk
salt og peber
olivenolie

Skær chorizo i skiver på ca. ½ cm i tykkelsen. Skær kartoflerne i tern på ca. 1*1 cm. Skær løget i tilsvarende tern.

Steg chorizoen på panden i lidt olie til den har fået lidt skorpe på begge sider. Hæld overskydende fedt fra i en kop eller lignende, så du kan bruge af det, hvis du får hældt for meget fra.

Bland løg og kartofler i, og steg videre til løget begynder at blive klart. Krydr med salt og peber. Skru ned for varmen og steg videre under låg til kartoflerne er møre og har fået lidt farve (ca. 15 min).

Imens piskes æggene med mælk, salt og peber.

Når kartoflerne er møre hældes æggemassen over kartofler, løg og chorizo. Lad det stege videre i ca. 15 min. under låg, til æggemassen er stivnet.


Vendes ved hjælp af et låg/stænklåg eller andet der er fladt uden høje kanter.

Steg videre i 5 til 10 min. til den er færdig.


Server.


Min erfaring fra dette første forsøg er at der var lidt for mange kartofler i i forhold til æg. De var dækket, og massen kunne vendes, men ved servering, manglede lidt fasthed.

søndag den 5. februar 2012

Kartoffelrøsti

Mine tidligere forsøg med røsti har været lidt blandede. Deciderede kartoffelpandekager/kartoffelkager, hvor hele panden fyldes er ikke noget problem at få til at hænge sammen. Mine røsti har derimod ikke været helt vellykkede. (Har altid tænkt jeg kunne presse væde nok ud, uden at bruge klæde)

Det var på tide med et nyt forsøg. Der er mange opskrifter, med æg, uden æg osv. Vi prøvede to versioner inden for forholdsvis kort tid. Første gang var med 500-1000 g revne kartofler som blev vredet tør for væske. Brug en klud eller bedst et rent viskestykke - man kan ikke klemme nok væde ud med hænderne alene. 1 æg, 1 finthakket løg og lidt salt og peber. De blev formet på spækbrættet ved håndkraft og brunet på begge sider på en pande i lidt olie.


Lagt på en bageplade og stegt færdige i ovnen. De hang fint sammen - men man skal krydre mere end man lige tror.


Vi havde jo set en masse opskrifter hvor der ikke skulle hverken mel eller æg i. Så da første forsøg gik godt, måtte det prøves.

Vi skrællede en masse kartofler, rev dem på en maskine, og pressede væden ud af dem. Kom 2 finthakkede løg i, krydrede med timian og salt og peber. Fandt en plasticring der kunne bruges som form. Pressede massen ned i formen, og brunede på panden.

Da vi lavede en masse, så frøs vi en del af røstiene ned direkte fra panden - inden de havde været i ovnen. De kunne så tages op og varmes i fx. ovnen som dem man køber.

Resten kom vi i ovnen ved 175 grader varmluft i 10-20 min afhængigt af hvor længe de har fået på panden, og hvor tykke de er. Serverede dem sammen med kød og salat.

Fryseegnet.  Hvis de fryses når de blot lige er brunet.