Viser opslag med etiketten oksekød. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten oksekød. Vis alle opslag

søndag den 30. marts 2014

Pulled beef - oksetykkam i rømertopf

Så blev det på tide at få opdateret lidt igen. Har funder lidt gamle opskrifter i kladder, som enten har manglet billeder, eller som ikke har været skrevet helt færdige.

Det er ikke af ulyst at der har været lidt stille. Men siden vi i januar sidste år opdagede en vandskade, har vi levet i "flytterod" og med ting i flyttekasser. Vi er stadig ikke helt færdige med at få udbedret følgeskaderne, så det kniber lidt med både at huske at få taget billeder, men også med de helt store udfoldelser i køkkenet og på pc'en, så denne har ligget et stykke tid som kladde blot manglet billederne.

Men vi har haft god erfaring med at lave pulled pork, men har ikke prøvet med oksekød endnu. Har en del stykker tykkam i fryseren, der skal bruges. Og da vi for nylig bagte en stor portion burgerboller, så skal pulled beef burger prøves.

Lavede den lidt anderledes end jeg har lavet pulled pork, for der har jeg haft kødet liggende i saltlage før det blev stegt ved lav varme i ovnen.

Her tog jeg kødet op af fryseren pakkede det ud. Tog en frysepose kom kød og barbecue sovs i den og lukkede med en knude, inden stegen kom i køleskabet til optøning/marinering. Her lå den i ca 24 timer.



Lørdag aften gjorde jeg klar til søndagens festmåltid.

Kom min rømertopt i vand, mens jeg gjorde grøntsagerne klar til at danne en bund i rømertopfen.




Grøntsagerne blev skåret ud og lagt i bunden et par kviste rosmarin på toppen. Kødet samt resten af marinaden ovenpå og så ca 7 dl fond eller bouillon ved.
 
 

Låg på og så ind i en kold ovn der tændes på 100 grader almindelig varme

Efter 2 timer skrues ned til 80 grader og den står så i ovnen og hygger sig i ca. 10 timer mere.

Her tog jeg den så ud - skummede noget fedt af - og satte steg, grøntsager og skyen på køl.


Ca. 3 timer inden jeg skulle bruge stegen, satte jeg den i en kold ovn. Tændte på 150 grader og lod stegen blive færdig på denne temperatur. Overvejede om jeg skulle tage stegen op af skyen som jeg gør med pulled pork, men lod den blive under låg og i/på skyen.

 
Mens stegen blev trukket fra hinanden, varmede jeg nogle hjemmebagte burgerboller fra fryseren, og skar det tilbehør vi havde lyst til i vores pulled beef burger. Jeg kasserede evt. senerester og større klumper blødt fedt.

Her er resultatet. Lækkert mørt kød :)


Men måske ikke så saftigt som det vi har fået når vi har lavet pulled pork. Så næste gang skal jeg prøve samme metode som når jeg har lavede pulled pork, altså at lægge stegen i saltlage først.

søndag den 30. september 2012

Oksetykkam i rømertopf med øl

Vi faldt en dag over et godt tilbud på oksetykkam, så vi købte en pæn mængde. Noget blev skåret ud til oksesteg/grydesteg. En del blev skåret i tern store og mindre, og så hakkede vi 2,6 kg til lækkert hakket kød, som blev frosset i portioner der lige passer til at tage op til os to.

Nå, men vi har jo så nogle stykker skåret ud som stege. Så nu var det weekend, og der skulle laves en.

Tjekkede opskrifter du, efter at have fundet links på google, da jeg gerne ville prøve at lave det i min rømertopf. Den har vi ikke haft så længe, så det er begrænset hvor meget vi har prøvet at lave i den.

Opskriften jeg fandt spændende var fra http://www.vildmedmad.dk

Dog havde vi ikke nogen decideret hvidtøl i huset, men vi havde nogle dunkle/mørke øl.

Opskriften:
1-1½ kg oksetykkam
½ kg gulerødder
3-4 laurbærblade (jeg havde nogle købt på Madeira som jeg valgte at bruge)
1 tsk tørret oregano
salt og peber
5 dl vand, og en bouillonterning, oksekød
3 dl mørk/dunkel øl
2 løg
2 fed hvidløg
margarine, olie eller smør til bruning af kødet

Rens løgene og skær dem i både. Skær hvidløg i mindre stykker fx. tynde skiver/halve skiver. Skræl gulerødderne og skær dem i passende stykker.

Brun oksestegen på alle sider i fedtstoffet. Krydr med salt og peber.

Kom kød og grøntsager i en rømertopf (husk at væde den efter anvisningen inden brug). Tilsæt laurbærblade, oregano, øl, vand og bouillonterning.



Læg låg på og sæt i en kold ovn, på nederste rille ved 160 grader i 3½-4½ time. (Vend evt. stegen halvvejs) Jeg prikkede til kødet for at mærke om det var kommet over det stadie hvor det er lidt hårdt, når det giver efter så er det færdigt.

Sigt skyen over i en gryde. Jævn med maizena og mælk, eller madlavningsfløde. Smag til med salt og peber.

Server med kartoffelmos eller pasta, og grøntsager (jeg valgte at bruge grøntsagerne, der havde stegt med, de var overraskende lidt udkogte i forhold til tiden de havde fået, og sikke en smag de havde optaget)



En simreret, der skal have lang tid i ovnen, men hvor smagte det godt og forberedelserne tager begrænset tid.

Vi lavede også foccacia til, jeg lægger opskriften ind på et senere tidspunkt.

søndag den 8. juli 2012

Grove madpandekager

Så blev det tid til, at jeg selv skulle prøve at lave nogle grove tortillas til mit marinerede oksekød.

Der findes ligesom to typer på nettet. Dem, der laves af en decideret dej, som hæver og rulles ud, og steges i ovnen eller på en pande. Dem havde jeg ikke lige mod på at gå i gang med i dag. Så er der typen, der laves som almindelige pandekager. Fandt et par opskrifter, som var ret tæt på at være ens, når man kigger overordnet på dem.

Den ene er fundet hos Coco & co og den anden hos Newyorkerbyheart, jeg prøvede med en blanding lidt midt i mellem, og så med noget for groft mel.

Min opskrift som gav to store pandekager er følgende:
1 æg
ca. ½ dl. hvedemel
50 g. fuldkornshvedemel (næste gang bliver det nok sigtemel eller grahamsmel - var lidt for groft)
1 tsk. olie
1½ dl. vand
1 lille nip salt
1 spsk klippet purløg






Jeg blandede ingredienserne, og lod det stå og trække. Efter ½ times tid, var det helt skilt med et tyndt lag øverst og melet nederst. Rørte godt igennem og kom på en tør sliplet pande med en opøser.

Steg på begge sider, til dejen er gennembagt.

Mit fyld var marineret oksekød, tzatziki og salat. 



Oksekødet var marineret i en lage i stil med den jeg tidligere har brugt, dog med lidt ændringer:
1½ spsk. æblecidereddike
1 spsk. soya
1 spsk. mild paprika
1 spsk. stærk paprika
1 tsk. sambal oelek (stærk)
2 kviste løvstikke
1 kvist rosmarin
½-1 tsk. løgpulver
1 - 2 knsp. ingefær pulver

Ned i en pose sammen med kødet. Når det har marineret min. i et par timer, men meget gerne længere, så steges det kort på en pande. Pas på det ikke får for længe, så det bliver hårdt og sejt.




Smagen i kødet var rigtig god. Men den første af mine pandekager var meget skrøbelig og gik fra hinanden meget nemt. Nummer to fungerede fint, og den smagte fint. Med justering af melet, så tror jeg det bliver en rigtig fin opskrift.

søndag den 4. marts 2012

Oksekebab i rulle

Køber jævnligt kød når det er på tilbud, og fryser det ned til jeg skal bruge det. Det gør det hele lidt billigere.

Havde nogle oksekødstern, som jeg havde besluttet skulle bruges i denne weekend. Min første tanke var at vi skulle have en eller anden form for gullasch. Det var så før jeg kom forbi TildeMa(d) og så hun havde lavet rullekebab. Det gav mig lyst til at ændre menuen.

Kødet fik lov at tø langsomt op, og derefter skulle det marineres.

Oksekebab:
500 g. oksekød i tern
3 laurbærblade - knust
1 tsk. friskkværnet chili
1½ spsk. æbleeddike
1 spsk edelsüss paprika
1 spsk delikatesse paprika
2 fed hvidløg knust eller finthakket
salt og peber

Alle tingene kommes i en pose, der rystes og vendes godt, så der er marinade på al kødet. En knude bindes på posen, og den lægges i køleskabet så længe som du nu kan nå, men min. et par timer.


I dag var ikke dagen, hvor jeg også prøvede en af de spændende deje til rullen, som der er rundt om på nettet. Jeg havde købt nogle hvedetortilla, så det var nem mad.

Tilbehør til rullerne gøres klar:
iceberg - fint strimlet
peberfrugt - fine strimler
løg - tynde både
cherrytomater - tynde skiver
agurk - i tynde kvarte skiver

Dressing:
Creme fraiche eller en lettere version som cheasy fraiche
purløg
chili
løg
salt og peber

(hvidløg havde været lækkert, men må hellere tænke på mine kollegaer :-) )

Kom lidt olie på en pande, og varm den godt op. Kom halvdelen af kødet på, og lad det stege ganske kort - rør i kødet, så det bliver svitset på alle sider. (Det skal ikke have ret længe, får det for længe bliver det tørt og/eller sejt)

Imens varmes hvedetortillaerne.

Server evt. med en tomatsalat ved siden af.



Hurtig og lækker mad.

lørdag den 3. marts 2012

Pizzabøffer

Nostalgien var ikke overstået endnu. En ret jeg også husker fra min barndom er pizzabøffer. En slags oksekødsfrikadeller/bøffer i en tomatsauce. Jeg tror opskriften oprindelig stammer fra Brugsen/FDB.

Min opskrift er ændret en smule i forhold til den oprindelige.

Idag blev de lavet på denne måde:

Bøffer:
500 g. hakket oksekød
3 spsk rasp
1 dl mælk
1 æg
½ finthakket løg (ca. 2-3 spsk)
1 tsk salt
friskkværnet peber

Udblød raspen i mælken. Bland ingredienserne til en fast fars.


 Formes til bøffer i en passende størrelse, der brunes på en pande.



Tages af varmen og lægges på en tallerken til de skal bruges.

Tomatsaucen:
1½ løg - hakket
1 fed hvidløg - finthakket
½-1 grøn peberfrugt i tern
125 g champignon i skiver
1 ds. hakkede tomater
1 lille dåse tomatkoncentrat eller 1 stor spsk.
1 tsk oregano
1 tsk salt
½ tsk peber

Løg, hvidløg, peberfrugt og champignon svitses. Tomater, koncentrat og krydderier tilsættes. (for at få lidt mere sauce tilsatte jeg et par dl. bouillon).



Lad det simre i 5-10 min. Læg bøfferne tilbage i saucen og lad dem simre med i ca. 5 min.



Server med ris eller pasta og flûtes. En grøn salat eller en tomatsalat passer fint til.


Velbekomme