Low carb boller - version 1 

Jeg har efter jeg fik diabetes og ønsker at spise med få kulhydrater ledt efter brød jeg kan lide, og som gerne må føles og smage som rigtigt brød. Efter jeg har opdaget hvedegluten, som er glutendelen af hvedemelet, så har jeg fundet noget jeg godt kan lide. 

Denne opskrift er low carb bread rolls fra madreationshub.com - hvor jeg dog har valgt at bruge almindeligt frisk gær og ikke tørgær. Det ændrer lidt i måden det laves på, da det så skal laves som almindelig gærdej næsten. 

Den originale opskrift er her: low carb bread rolls only 2g net carb

Jeg har anvendt cup som svarer til 236 ml. 

Ingredienser:

1 cup/kop vand (lillefingervarmt)
2 tsk inulin (gæren kan spise dette, kan det ikke de fleste sukkererstatninger - hvis du vil erstatte skal det være honning/sukker)
25 g frisk gær
2 æg (gerne let pisket)
en smule saltflager
1/3 cup og 2 spsk hørfrømel (ønsker du lysere brød brug gyldent hørfrømel)
1/3 cup mandelmel (almindeligt ikke affedtet)
1/2 cup havrefiber (ikke havremel eller blendede havregryn, men havrefiber)
1 1/4 cup hvedegluten
70 g smør (stuetemperatur)
1/4 tsk guargum eller Xantham gum

Udblød gæren i det lunkne vand. Tilsæt inulin og æg og rør hurtigt sammen. Bland alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt mens der røres i røremaskinen på lav hastighed. 

Tilsæt smør i tern og lad dejen ælte med dejkrog i ca. 5 min. eller til dejen begynder at kunne strækkes uden at knække og der er en smule modstand (lidt som en normal gærdej) dejen er lidt fedtet, men ikke våd når den er klar. 

Der bliver ca. 700 gram dej. Del dejen i 10 stykker á ca. 70 g. og rul til boller. 

Sæt på en bageplade og dæk med fx viskestykke og lad hæve i ca. 1 time. 

Pensl bollerne med fløde, mælk, vand eller æg efter hvilken overflade du ønsker - mine her er penslet med piskefløde. Og drys med ønsket "topping" fx. sesam, chia, birkes eller lignende. 

Bag i ovnen ved 170 g varmluft i ca. 25 min. (afhænger af din ovn, men jeg bagte to plader og brugte varmluft og kun ca. 25 min - oprindelige opskrift er 170 g måske almindelig varme og 30-35 min)

Ifølge den australske opskrift er der ved 10 boller ca. 2 g. kulhydrat pr. bolle. 

Det er de bagerst boller i kurven der er denne opskrift. De forreste kommer der en opskrift med andet mel på. 

Low carb gær burgerboller

Når man søger på low carb brød eller Keto brød finder man rigtig mange opskrifter der også lige skal være gluten- og gærfri. Og den del forstår jeg ikke. Hvis man kan lave brød uden meget kulhydrat der er hævet osv hvorfor så ikke gøre det. 

Så ud på nettet og søge på engelsksprogede sider. Der har en del forstået low carb ikke er lig med glutenfri. 

Fandt disse boller hos tasty-lowcarb.com. Keto yeast burgerbuns

Så måtte jeg ud at handle for lupinmel det havde jeg end ikke hørt om før. 

Lavede en smule om fordi jeg brugte frisk gær

1/2 pk frisk gær

1 cup lunkent vand (lillefingervarmt)

2 tsk inulin (originalen bruger honning, sukker kan sikkert også bruges men de fleste sukkererstatninger kan ikke, men ved fra anden opskrift at gæren godt kan spise inulin)

1 cup lupinmel

1 cup hvedegluten

3/4 cup havrefiber

3 tsk hvidløgspulver

2 tsk løgpulver

1 tsk salt

2 æg

2 spsk sukkererstatning fx sukrin, mammasugar eller andet ca 1-1 sødning  

3 spsk smør (brugte 45 g)

Opløs gæren i vandet, tilsæt inulin og fordel  

Pisk æg med sukkererstatning og kom i gærblandingen - rør godt rundt  

Sæt maskinen på laveste trin og tilsæt de tørre ingredienser (som er blandet godt) lidt efter lidt  lad dejkrogen få tid til at få de tørre ingredienser med i dejen Fortsæt til det hele er optaget og fortsæt til det ialt har æltet i 10 min  

Tilsæt smør i mindre tern og lad det blive godt fordelt i dejen  dette kan tage ca 5 min mere  

 

Dejen formes til en kugle og stilles til hævning i 30 min  tildækket  

Del dejen i 8 dele  form til boller ved at strække og folde dejen  sæt på en bageplade  

Dæk til og lad hæve til dobbelt størrelse ca 1 time  

Pensl med pisket æg og drys med ønsket topping fx sesamfrø  

Bag i forvarmet ovn ved 190 g i ca 15 min  

Lad afkøle 15 min inden de skæres over/spises.

Low carb morgenmad

Siden jeg i juni i år fik konstateret diabetes har jeg prøvet at finde mig til rette i et liv hvor jeg har skåret ned på kulhydrat. Så min mad nu er overordnet uden ris, pasta, kartofler og alm. brød. Laver stadig pasta osv da min datter kun er 5. 

Morgenmaden i dag hvor resten af familien spiste lækre boller af køleskabsdej, der måtte jeg tænke i en hurtig løsning. Kål er rigtig godt, men ikke noget jeg har dyrket voldsomt i mit køkken tidligere. 

Men jeg prøver og skal nok ende med at blive rigtig glad for en del kål. Endnu primært tilberedt, men tænker det er tilvænning. 

Morgenmaden. 

Spidskål skåret i fine strimler. Stegt i olie på panden, og lidt hvidløgsolie for smag - skal helt sikkert i gang med at have smagsolier klar. 

Til kålen der faldt meget sammen 😀 en hurtig omelet/røræg med skinke og ost. 

Kom skinkestrimler på panden. Kom ost over og hæld sammenpisket æg over. Jeg brugte 2 æg, en lille håndfuld skinke og lidt mindre ost. 

Hurtig og kulhydratfattig morgenmad. 

Fudge af kun 2 ingredienser

Min kære mand havde set en opskrift på snydefudge, og da vi havde en del overtræksknapper, som jo skal bruges til noget - så tænkte jeg at det måtte prøves. 

Meget nemt, og egentlig et okay resultat. 

Ingredienser:

5,9-6 dl. overtræksknapper (jeg har lavet både af hvid, lys og mørk)

1 ds kondenseret mælk (lige under 400 gram)

Kom knapperne (eller endnu bedre chokoladen) i en skål der kan gå i mikroovnen. Sæt i mikroovnen og giv 30 sekunder af gangen indtil chokoladen er smeltet (vigtigt ikke at give for lang tid, derfor det "korte" interval). Når chokoladen er smeltet, så blandes med den kondenserede mælk. 

Når det er blankt og ensartet kommes det i en form på 20*20 cm. 

Jeg kom bagepapir i, og kom en smule olie på papiret. Kom olie på fingrene og glattede fudgen lidt ud. 

Sæt i køleskab til det har sat sig. Skær i mundrette stykker og server. 

Sprøde flæskesvær - actifry

Der blev indkøbt et par store svinekamme med svær her omkring nytår. 

De blev skåret ud til primært koteletter, så havde fedt og svær til overs. 

Skulle bruge fedtet til leverpostej, men sværen gemte jeg til flæskesvær.

Glemte at veje inden jeg kogte, men vil tro der var 300-400 g inden det blev kogt. Efter kogning i saltvand, lavede jeg dem i actifry. Nemt og de blev fine. 

Opskrift

300-400 g svær uden ret meget fedt under

2-3 tak salt måske mere

1 spsk eddike

Start med at koge sværene (adskilt i enkelte svær) i ca 15 min i letsaltet vand  

Lad dryppe af i nogle minutter. 

Kom eddike i actifryen, tilsæt de afdryppede svær og 1 tsk salt. Lad dem køre på standardprogram i ca 15 minutter og tjek om der skal hældes fedt fra. Kør videre i ca. 15 minutter mere tjek om de er færdige, klumpet sammen, eller skal have hældt fedt fra. Drys lidt salt over (nok 1-2 tsk.) og lad dem køre videre. Hold øje med dem, så de ikke får for meget. Mine fik ca. 35-36 minutter. 

Kærnemælksboller med og uden fyld

Selvom der ikke er så meget tid til overs til den her så er det jo ikke fordi jeg ikke får lavet mad og afprøvet opskrifter.

Faldt over en økologisk kærnemælk i de der stop madspild kølediske. Så tænkte straks det måtte kunne bruges til kærnemælksboller. Og det blev der så prøvet igår søndag.

Fandt en opskrift her  Fulgte den overordnet men med lidt ændringer til hævetid, bagetid og temperatur.

20 stk
7-800 g hvedemel
5 dl kærnemælk
2 spsk honning
2 tsk salt
100 g margarine
1 pk gær



(Jeg kom fyld i halvdelen, der brugte jeg 2-3 skiver pepperoni og lidt ost i hver)

Lun kærnemælken og udblød gæren i den.

Tilsæt honning og salt. Kom melen i lidt af gangen. Når massen begynder at samle sig tilsættes margarinen i tern. Der æltes videre og der tilsættes mel til dejen er smidig men ikke tør.

Stilles til hævning et lunt sted. Her stod den i 1-1,5 time. Del dejen i to som hver deles i 10 lige store stykker. Mine var på ca 65-70 g.

Form til boller sæt på en plade og lad hæve tildækket i ca 30 min.

Dem det var med fyld blev trykket flade. Fyldet på i midten og dejen foldedes op omkring fyldet og rulledes til en bolle.

Ovnen tændes på 210 g varmluft.

Inden bollerne sættes i ovnen pensles med kærnemælk. Bages bed 210 g varmluft i ca 10-15 min afhængigt af ovn. Dem med fyld fik nok omkring 15-17 min.

Værsgo at spise. (Dem med fyld er prøvet at fryse og tøet op i mikro og de er stadig saftige)

Tarteletter med høns i asparges

Efter det gode sommervejr er kommet tilbage, så blev det til at der skulle grilles nogle kyllinger på roterende spyd. De bliver rigtig gode. Det var dog et par store kyllinger, så der plejer at være kød til overs. Det var der også denne dag. Havde lavet 2 kyllinger på hver 1600 g.


Så hvad kan resterne bruges til, ja en af tingene er fyld til tarteletter. Det er noget min mor lavede da hun levede, og min svigermor serverer også tarteletter til forret, så det er jo en hel klassiker.


I den klassiske udgave, så laver man en opbagt sovs. Men jeg synes at kunne huske at min mor begyndte at jævne sin sovs i stedet.


Så her er som jeg lavede det:
8-10 store luksus tarteletter (de var færdigkøbte)


Fyld:
Kyllingerester her svarende til en stor kyllingebrystfilet. Plukket fra benene eller skåret i mindre stykker.
det meste af en dåse aspargessnitter
1 dl. minimælk
bouillonterning eller flydende bouillon
1 dl. aspargesvand
1-2 spsk. mel
½ dl. mælk (eller fløde hvis du vil have en lidt federe smag)
salt og peber


Kom minimælk og bouillonterning i en gryde og bring i kog. Ryst en jævning af aspargesvand og mel og tilsæt. Lad det koge lidt, så melsmagen forsvinder. Smag til med salt og peber.


Kom kyllingeresterne og så mange asparges i som du ønsker. Lad det hele simre, til kylling og asparges er varme og saucen er tyknet. Hvis du synes saucen bliver for tyk, så tilsæt det ekstra mælk eller fløden.


Server i de varmede tarteletter.