søndag den 25. marts 2012

Pipfugl på dåse ala frøken Andersen

Urene blev stillet frem i nat, så nu er det sommertid. Temperaturen var godt nok ikke helt sommerlig, men forår det var det. Grillen blev fundet frem fra vinterhiet, og så skulle der laves kylling. Tilbehøret blev kartofler med lidt grøntsager lavet på grillen og noget tzatziki. Uhm rigtig forårsagtigt.


Pipfugl på dåse som det så fint hed da det kom frem, var kylling med en halv dåseøl som fyld. Nu kan man få forskellige stativer til at lave det på, som den jeg har lavet det på.

Havde ikke det store øllager, men fandt en cider som kunne bruges i holderen, sammen med krydderurter fra haven og lidt tørre krydderier, til at give smag og saft til kyllingen.

Pipfugl på dåse ala frøken Andersen
1 fersk kylling
1-1½ dl cider (øl eller cola kan også bruges)
persille
purløg
løg
salt
peber
chili

Rens kyllingen og krydr med salt og peber. Sæt kylllingen på stativet, eller over en øl/sodavandsdåse, ca. halvt fyldt med væde, og masser af krydderier/krydderurter.

Sæt på grillen i ca. 1 time, til kødsaften er klar.

Tzatziki
½ liter yogurt
1/4-1/2 agurk
1 fed hvidløg
salt
hvid peber
(chili)

For en sigte med kaffefiltre eller et rent klæde. Hæld alm. yogurt i, og lad det dræne indtil det er en fast masse, der slipper kaffefiltrene. Tilsæt et fed knust hvidløg og lad stå, så smagen af hvidløg fordeler sig. Skær agurkerne i kvarte tynde skiver eller riv dem groft på et rivejern. Drys med lidt salt og lad det bitre trække ud. Når de har trukket i ½-1 time presses overskydende væde ud, og de kommes i yogurten. Smag til med salt, peber og evt. chili. Jo længere tid det trækker, jo mere smag giver hvidløget.

Kartofler skæres i mundrette stykker, peberfrugt skæres i små stykker og løg skæres i mundrette stykker. Vendes med lidt olie, krydr med salt, peber og herbes de provence og kom på grillen i en aluminiumsform der kan tåle varmen i ca. 35-40 min.

Server kyllingen med kartoffelblandingen og tzatziki.

lørdag den 24. marts 2012

Tortilla med chorizo

Har talt lidt med kæresten om, at vi skulle prøve at lave tortilla - altså en slags spansk æggekage med kartofler. Har ikke kastet mig ud i det før, så har kigget rundt omkring på nettet for inspiration. For at få samlet det hele i måltidet, så skulle der noget kød i. Valget faldt på chorizo - krydret spansk pølse.

Da jeg kiggede efter inspiration, var der desværre mange af opkrifterne, hvor panden skulle i ovnen. Det var jeg ikke ude efter, jeg ville lave en version der kun skulle laves på panden.

Inspireret af forskellige opskrifter på nettet kom jeg frem til denne udgave.

Tortilla med chorizo

160 g chorizo
600 g kartofler
1 stort løg
7 æg
4 spsk mælk
salt og peber
olivenolie

Skær chorizo i skiver på ca. ½ cm i tykkelsen. Skær kartoflerne i tern på ca. 1*1 cm. Skær løget i tilsvarende tern.

Steg chorizoen på panden i lidt olie til den har fået lidt skorpe på begge sider. Hæld overskydende fedt fra i en kop eller lignende, så du kan bruge af det, hvis du får hældt for meget fra.

Bland løg og kartofler i, og steg videre til løget begynder at blive klart. Krydr med salt og peber. Skru ned for varmen og steg videre under låg til kartoflerne er møre og har fået lidt farve (ca. 15 min).

Imens piskes æggene med mælk, salt og peber.

Når kartoflerne er møre hældes æggemassen over kartofler, løg og chorizo. Lad det stege videre i ca. 15 min. under låg, til æggemassen er stivnet.


Vendes ved hjælp af et låg/stænklåg eller andet der er fladt uden høje kanter.

Steg videre i 5 til 10 min. til den er færdig.


Server.


Min erfaring fra dette første forsøg er at der var lidt for mange kartofler i i forhold til æg. De var dækket, og massen kunne vendes, men ved servering, manglede lidt fasthed.

mandag den 19. marts 2012

Kyllingeoverlår med pastasalat - nem aftensmad

Aftenens menu var besluttet allerede i går, hvor vi alligevel kogte pasta. Vi kogte en ekstra portion fuldkornspenne og gemte i køleskabet.

Så den stod på nem aftensmad i dag.

1 pakke kyllingeoverlår
1 rest kogt kold pasta
5-10 cherrytomater
½ agurk
iceberg
½ løg
2-3 gulerødder
1 peberfrugt

Dressing:
Syrnet fløde (creme fraiche 6% eller 9%)
1 fed hvidløg
groft salt
friskkværnet peber
kværnet chili

Kom kyllingen i et smurt ovnfast fad. Pensl kyllingen med olie og krydr med et grillkrydderi. Sæt i en 180 g varm ovn i ca. 1 time.

Imens kyllingen er i ovnen renses og snittes grøntsagerne i små stykker.

Dressingen røres af creme fraiche, med 1 fed knust hvidløg. Smag til med salt, peber og chili.

Bland grøntsager, salat og pasta, og vend dressingen i. Kan også serveres uden dressing, eller med en olieeddike dressing.


Server med kyllingen og evt. et godt brød.

Har man en rest kylling kan det blandes i salaten eventuelt sammen med bacon, så indeholder salaten alt man behøver til et måltid.


Nå ja, så var der også lige et nostalgitrip i går aftes. Som fynbo, så er jeg vokset op med, at når man fik en gammeldags isvaffel, så var det med guf og ikke med flødeskum. Når den billige is i pap skulle piftes op derhjemme, så lavede man selv guf. Dengang var det med friske æggehvider, der blev pisket og smagt til med sukker. Men det er tiderne ikke til mere. Havde nogle pasteuriserede æggehvider i køleskabet, så nostalgien måtte fejres. Hviderne blev pisket stive, og sukker blev pisket i lidt af gangen. 3 æggehvider og ca. 5-7 spsk sukker. Smager stadig godt til is, og er langt fra det kunstige "guf" man kan købe, der aldrig har set en æggehvide.

fredag den 16. marts 2012

Kylling i tomatflødesauce med hjemmelavet pasta.

Vi lavede en gang hjemmelavet pasta og skulle finde en sauce til.

Valget faldt på kylling i tomatflødesauce.

Det gik hurtigt og nemt.

Kylling i tomatflødesauce:
2 kyllingebryster
1 fed hvidløg
1 løg
½ tsk karry
1-2 spsk. tomatkoncentrat
ca. 2 dl. kyllingbouillon
1-2 tsk paprika
salt
hvid peber
1/4 l. madlavningsfløde 8%
1 spsk purløg
2 laurbærblade


Skær kyllingen i mindre stykker. Hak hvidløg og løg fint. Svits løg og hvidløg ganske kort. Tilsæt kødet, og lad det stege til kyllingen har fået på alle sider. Tilsæt karry og lad det svitse med.

Tilsæt tomatkoncentrat, bouillon og paprika. Lad det koge lidt inden fløden tilsættes. Kom et par laurbærblade i mens det jævner/koger ind.

Smag til med salt og peber. Evt. lidt mere tomat eller paprika (er man til lidt stærkere mad, kan der med fordel tilsættes lidt chili). Lad det koge til den ønskede konsistens og fjern laurbærbladene inden servering. Lige inden servering kommes purløgen i, eller den drysses over retten.

Kom pastaen i en skål, og kom saucen over.

 
Server.

onsdag den 14. marts 2012

Oksekød i fad ala shepherds pie

I dag skulle jeg lave noget nem "gæstemad" som til dels kunne forberedes i forvejen. Valget faldt derfor på min udgave af noget jeg kalder shepherds pie, men som mange nok ikke vil sige ikke har noget med shepherds pie at gøre. Når jeg siger shepherds pie, så tænker jeg på oksekød med kartoffelmoslåg.

Opskriften på min udgave med mange grøntsager kommer her:

500 g. hakket oksekød
3-4 gulerødder afhængigt af størrelsen
2 pastinakker
1 stort løg
2½ dl rødvin
ca. 3 spsk. tomatkoncentrat
2-3 dl. bouillon
1 tsk timian
salt og peber
½ tsk. paprika

Kartoffelmosen:
1 kg kartofler
salt
peber
lidt mælk
1 æg
rigeligt parmesan

Kartoflerne koges møre i usaltet vand.

Røres til mos med en håndblender, tilsæt evt. lidt mælk for en mere cremet konsistens (den skal stadig være fast, og husk der også kommer et æg i). Smag til med salt og peber. Tilsæt æg og rigeligt med parmesan.

Snit grøntsagerne ganske fint, eller riv dem på et rivejern. Jeg har valgt at snitte grøntsagerne, for at få lidt mere bid i retten.

Svits kødet i en gryde eller en dyb pande. Tag kødet op og svits grøntsagerne. Når grøntsagerne er svitset, kommes kødet tilbage på panden. Krydr med salt og peber. Tilsæt tomatkoncentrat og timian, og rødvin. Rør godt, og lad rødvinen koge lidt ind. Når rødvinen er kogt ind, så tilsættes bouillon og det koger ind til det er en forholdsvis fast kødsauce.


Hæld i et fad og glat ud. Bred et lag kartoffelmos ud over. Det kan være der er lidt for meget kartoffelmos, det afhænger lidt af fadets størrelse, og hvilken tykkelse man vil have. Lav evt. et mønster med en gaffel.


Sæt i ovnen ved 180 g i ca. 30-40 min til overfladen er gylden.


Server

Både kødsauce og kartoffelmos kan laves i forvejen og blot "lægges" sammen inden det skal i ovnen.

tirsdag den 13. marts 2012

Andebryst med peberfrugtsauce

Nogle gange så har vi ting i fryseren, som vi hellere må få brugt. Denne gang var det andebryst.

Tog det ud i morges, så det kunne tø langsomt.

I en af mine applikationer med opskrifter var jeg faldet over en opskrift på andebryst med peberfrugtsauce. Det lød lige som noget for mig. Den originale opskrift er fundet på en app fra Arla, Karolines Køkken.

Der var et par steder hvor jeg fraveg opskriften lidt, men i det store og hele en rigtig god opskrift.

Opskrift: (som jeg lavede den)
1 optøet berberi-andebryst
Friskkværnet peber og salt.

Peberfrugtsauce
1 alm. løg i halve skiver (ca. 100 g)
2 røde peberfrugter/snackpeber i tynde strimler/ringe (ca. 200 g)
2 spsk. cognac eller brandy
1 dl. madlavningsfløde 8%
salt og peber
lidt mælk eller vand fra kartoflerne
andebouillon

Server med kogte kartofler.

Læg andebrystet på et spækbræt med skindsiden nedad. Skær det fedt der går længere ud end kødet af med en skarp kniv. Vend brystet om, og rids skindet. Drys med salt og peber.

Varm en pande godt op, og læg brystet på med skindsiden nedad på en tør pande. Skru ned og steg ved svag varme i 12 min.


Vend kødet og steg i ca. 15 min (stadig ved svag varme) indtil brystet er gennemstegt/svagt rosa. Tag af panden og lad det hvile tildækket i ca. 10 min. mens saucen laves færdig.

Når brystet er taget af panden skrues der op for varmen og løgene tilsættes og svitses i ca. 1 min. Herefter tilsættes peberfrugten, og der svitses i ca. 2 min. Tilsæt fløde og cognac. Tilpas konsistens og mængde med ekstra fløde, eller mælk. Smag til med salt, peber, bouillon. (evt. lidt mere cognac). Lad saucen koge ved jævn varme i ca. 1 min. (lidt længere hvis du har fortyndet for meget)

Skær brystet i skrå skiver.
 
Server på en bund af peberfrugtsauce og med kartofler til.

søndag den 11. marts 2012

Pikant laks med krydret kartoffelmos og timiangulerødder

Så var det igen tid til at finde på noget at spise.

Havde besluttet vi skulle have krydret kartoffelmos, men hvad skulle der til. Tankerne gik i forskellige retninger, skulle det være kylling - nej ikke rigtig, da menuen for i morgen gerne skulle byde på and.
Hvad ville så passe fint til kartoffelmosen, tja en god bøf kan jo altid bruges, men var mere til en lidt lettere ret. Så det blev laks, og da kartoffelmosen er krydret med hvidløg og timian, gav gulerødderne næsten sig selv.

Kartoflerne blev skrællet, skåret i mindre stykker og kogt i usaltet vand sammen med lidt pastinak. Koges ca. 20 min. til de er godt møre når der stikkes i dem.

Laksen blev krydret med salt og peber, smurt med pikantost og sat i ovnen i ca. 15 min ved 175 g.

Gulerødderne blev skrællet og skåret i både. Kom lidt olivenolie i en gryde, tilsæt gulerødder og timian (ca. ½ tsk til 300 g. gulerødder), ryst godt, og lad "stege"/dampe under låg i ca. 10-15 min. Ryst gryden nogle gange undervejs.

Når kartoflerne er kogt møre, hældes vandet fra (gem evt. lidt til mosen) og kartoflerne/pastinakkerne kommes over i en skål. Pisk i kartoflerne, mens der langsomt tilsættes lidt mælk og kogevand til konsistensen bliver lidt bedre. Hold lidt igen med væden, og tilsæt lidt olivenolie (i stedet for det traditionelle smør eller margarine). Smag til med knust hvidløg, ½-1 tsk. timian (tørret), masser af salt og peber.



Anret og server.

lørdag den 10. marts 2012

Grove burgerboller med kyllingbryst

Min kæreste havde gang i den helt store bagedag. Fryseren skulle fyldes op.

Torsdag aften blev der lavet dej til nemme morgenmadsboller, og til verdens nemmeste brød. Fredag blev der så bagt morgenboller - de fleste røg i fryseren. Der blev lavet brød i en stegeso. Lavet pølsehorn til fryseren til madpakken, bagt gulerodsboller. Og når nu han var igang, så stod burgerboller lige for også.

De blev lavet efter samme opskrift som jeg allerede har beskrevet i et tidligere indlæg, men med en del af hvedemelen skiftet ud med groft rugmel (75 g).

Aftensmaden kom til at bestå af burgerboller med kyllingbryst pakket i schwartzwald skinke.

Opskrift:
2 personer
2 kyllingbryster
6 skiver schwartzwald skinke, spegeskinke, landskinke eller lignende. Kunne også være bacon.
4 burgerboller
salat
løg
agurk
tomat
peberfrugt
salatmayonnaise
cremefraiche dressing
Eller hvad man nu kan lide at komme i sin burger

Pak kyllingbrysterne ind i skinken - fæstn ved behov med tandstikkere

Steg på en pande, til kødsaften er klar.



Skær kyllingen i skiver.


Læg sammen som en normal burger og server.



Sund og lækker "fastfood"

fredag den 9. marts 2012

Nem agurkesalat

Det er nemt at købe et glas med agurkesalat, men det er faktisk meget meget nemt at lave selv.

Der findes mange andre måder at lave det på, fx nogle hvor lagen koges op, med forskellige krydderier, men her er en som alle kan finde ud af, og som ikke kræver det helt store forberedelse.

½ agurk i tynde skiver
5 spsk sukker
5 spsk almindelig eddike
1 spsk vand
salt

Skær agurken helt tyndt, eller riv den i tynde skiver på råkostjernet. Læg på en dyb tallerken og drys lidt salt hen over. Lad salten trække det bitre ud.

Imens det står og trækker blandes sukker, eddike og vand i en skål - der røres jævnligt, indtil sukkeret er opløst.

Når agurken har trukket ½ time, eller længere, hvis der er tid til det, knuges overskydende væde ud, og skiverne kommes i lagen. Den er bedst, hvis agurkerne får tid til at trække i lagen inden servering.


Kræver minimalt arbejde. Kan gemmes i køleskab.

onsdag den 7. marts 2012

Baconbøffer med kartoffelbåde og vinter grøntsager

For ikke altid at få hakket oksekød på samme måde, så skulle det varieres lidt.
I stedet for en traditionel herregårdsbøf, bestående af hakkebøf med bacon, ærter, bearnaisesauce og pommes frites så blev det en ret inspireret af det.

Købte en masse hakket kød, som blev formet og svøbt med bacon. Dem jeg ikke skulle bruge med det samme røg i fryseren, så det er hurtigt og nemt en anden gang.

Pommes frites blev til kartoffelbåde, ikke færdigkøbte, men fra friske kartofler. Og grøntsagerne blev til en blanding med bla. løg og gulerødder lavet i ovnen.

Saucen var til gengæld i dagens anledning, og for nemhedsskyld en købesauce (rødvinssauce fra arla)
Opskrift:
500 g. hakket oksekød
4 skiver bacon
1 kg. kartofler - skåret i både.
porrer
gulerødder
olie
salt
peber
sauce
Skræl kartoflerne og skær dem i både.

Grøntsagerne renses/skrælles, og skæres i mundrette stykker.

De kommes i et ildfast fad. Olie hældes over, og grøntsagerne vendes rundt, så olien fordeles. Krydr med salt og peber


 Sættes i ovnen ved 175 g (varmluft) i 30 - 45 min til de er møre (afhængigt af størrelsen)

Skræl kartoflerne og skær dem i både. Svits dem kort i olie/krydderolie på panden på de to snitflader. Lægges på bagepapir i et lag og kommes i ovnen. 175 g i 30-45 min. til de er møre.




Form 4 bøffer og vikl en skive bacon om fastgør med en tandstik (uden smag). Steges på en pande/grillpande.


Server med foretrukken sauce.

søndag den 4. marts 2012

Oksekebab i rulle

Køber jævnligt kød når det er på tilbud, og fryser det ned til jeg skal bruge det. Det gør det hele lidt billigere.

Havde nogle oksekødstern, som jeg havde besluttet skulle bruges i denne weekend. Min første tanke var at vi skulle have en eller anden form for gullasch. Det var så før jeg kom forbi TildeMa(d) og så hun havde lavet rullekebab. Det gav mig lyst til at ændre menuen.

Kødet fik lov at tø langsomt op, og derefter skulle det marineres.

Oksekebab:
500 g. oksekød i tern
3 laurbærblade - knust
1 tsk. friskkværnet chili
1½ spsk. æbleeddike
1 spsk edelsüss paprika
1 spsk delikatesse paprika
2 fed hvidløg knust eller finthakket
salt og peber

Alle tingene kommes i en pose, der rystes og vendes godt, så der er marinade på al kødet. En knude bindes på posen, og den lægges i køleskabet så længe som du nu kan nå, men min. et par timer.


I dag var ikke dagen, hvor jeg også prøvede en af de spændende deje til rullen, som der er rundt om på nettet. Jeg havde købt nogle hvedetortilla, så det var nem mad.

Tilbehør til rullerne gøres klar:
iceberg - fint strimlet
peberfrugt - fine strimler
løg - tynde både
cherrytomater - tynde skiver
agurk - i tynde kvarte skiver

Dressing:
Creme fraiche eller en lettere version som cheasy fraiche
purløg
chili
løg
salt og peber

(hvidløg havde været lækkert, men må hellere tænke på mine kollegaer :-) )

Kom lidt olie på en pande, og varm den godt op. Kom halvdelen af kødet på, og lad det stege ganske kort - rør i kødet, så det bliver svitset på alle sider. (Det skal ikke have ret længe, får det for længe bliver det tørt og/eller sejt)

Imens varmes hvedetortillaerne.

Server evt. med en tomatsalat ved siden af.



Hurtig og lækker mad.

lørdag den 3. marts 2012

Pizzabøffer

Nostalgien var ikke overstået endnu. En ret jeg også husker fra min barndom er pizzabøffer. En slags oksekødsfrikadeller/bøffer i en tomatsauce. Jeg tror opskriften oprindelig stammer fra Brugsen/FDB.

Min opskrift er ændret en smule i forhold til den oprindelige.

Idag blev de lavet på denne måde:

Bøffer:
500 g. hakket oksekød
3 spsk rasp
1 dl mælk
1 æg
½ finthakket løg (ca. 2-3 spsk)
1 tsk salt
friskkværnet peber

Udblød raspen i mælken. Bland ingredienserne til en fast fars.


 Formes til bøffer i en passende størrelse, der brunes på en pande.



Tages af varmen og lægges på en tallerken til de skal bruges.

Tomatsaucen:
1½ løg - hakket
1 fed hvidløg - finthakket
½-1 grøn peberfrugt i tern
125 g champignon i skiver
1 ds. hakkede tomater
1 lille dåse tomatkoncentrat eller 1 stor spsk.
1 tsk oregano
1 tsk salt
½ tsk peber

Løg, hvidløg, peberfrugt og champignon svitses. Tomater, koncentrat og krydderier tilsættes. (for at få lidt mere sauce tilsatte jeg et par dl. bouillon).



Lad det simre i 5-10 min. Læg bøfferne tilbage i saucen og lad dem simre med i ca. 5 min.



Server med ris eller pasta og flûtes. En grøn salat eller en tomatsalat passer fint til.


Velbekomme

Schweizerpastiller

Dagen i dag var på mange måder nostalgisk. Først bød den på hjemmelavede Schweitzerpastiller, noget jeg husker min farmor lavede i min barndom. Og som jeg ikke mindes selv at have forsøgt at lave siden jeg i slutningen af 90'erne boede på kollegie.

Pebermynteolien og de pasteruriserede æggehvider var indkøbt, så var det bare om at komme igang.

Jeg havde kigget lidt rundt på nettet og fundet inspirationen.

1 bæger æggehvider (1½ æggehvide)
250-300 g flormelis
5-10 dråber pebermynte essens
Chokoladeknapper til pynt

Jeg piskede æggehviden skummende, tilsatte pebermynte, og kom flormelis i af nogle gange.

Kom massen i en plasticpose, hvor jeg klippede hul i det ene hjørne (pas på, hullet bliver nemt meget stort, når posen foldes ud)

Kom massen på en plade med bagepapir i små toppe. Kom en chokoladeknap i toppen af hver top.



Lad dem stå i nogle timer, indtil de er størknet.