Tarteletter med høns i asparges

Efter det gode sommervejr er kommet tilbage, så blev det til at der skulle grilles nogle kyllinger på roterende spyd. De bliver rigtig gode. Det var dog et par store kyllinger, så der plejer at være kød til overs. Det var der også denne dag. Havde lavet 2 kyllinger på hver 1600 g.


Så hvad kan resterne bruges til, ja en af tingene er fyld til tarteletter. Det er noget min mor lavede da hun levede, og min svigermor serverer også tarteletter til forret, så det er jo en hel klassiker.


I den klassiske udgave, så laver man en opbagt sovs. Men jeg synes at kunne huske at min mor begyndte at jævne sin sovs i stedet.


Så her er som jeg lavede det:
8-10 store luksus tarteletter (de var færdigkøbte)


Fyld:
Kyllingerester her svarende til en stor kyllingebrystfilet. Plukket fra benene eller skåret i mindre stykker.
det meste af en dåse aspargessnitter
1 dl. minimælk
bouillonterning eller flydende bouillon
1 dl. aspargesvand
1-2 spsk. mel
½ dl. mælk (eller fløde hvis du vil have en lidt federe smag)
salt og peber


Kom minimælk og bouillonterning i en gryde og bring i kog. Ryst en jævning af aspargesvand og mel og tilsæt. Lad det koge lidt, så melsmagen forsvinder. Smag til med salt og peber.


Kom kyllingeresterne og så mange asparges i som du ønsker. Lad det hele simre, til kylling og asparges er varme og saucen er tyknet. Hvis du synes saucen bliver for tyk, så tilsæt det ekstra mælk eller fløden.


Server i de varmede tarteletter.

Lakseruller

Lakseruller findes i mange udgaver. Denne er rigtig enkel, men jeg synes den smager rigtig godt.

Første gang jeg fik den, var det min bror der serverede den. Siden har jeg lavet den selv flere gange. De seneste gange har jeg tilføjet purløg. Idag med purløg og forårsløg og så et forsøg med at tilføje lidt husblas til fyldet. Da jeg ikke bruger 38% creme fraiche men 6 % eller 9 % - det kan fungere uden husblas, men især hvis man lige kommer rullen i fryseren inden man skal skære skiverne.

Dagens version af lakseruller:

150 g røget laks i skiver
150 g røget laks i skiver eller som lakserester (røget ørredfileter kan også bruges)
1 forårsløg
en håndfuld purløg
1 dl creme fraiche (9%)
1 blad husblas
salt og peber

Kom lakserester, purløg og forårsløg i en minihakker og blend kort. Tilsæt creme fraiche. Smag til med salt og peber. Tilsæt lidt husblas - der er smeltet i det vand der hænger ved.

Læg et stykke plastfolie ud på et bord. Bred lakseskiverne ud, så de danner en firkant.

Kom fyldet på.

Rul forsigtigt sammen, ved hjælp af folien. Stram til i enderne. Læg på køl.

Fyldet er nemmest at skære, hvis det får lov at hvile natten over. En time er lige i underkanten, som man kan se på mine skiver. Dagen efter var rullen meget mere fast og nem at skære.