Jeg har efter jeg fik diabetes og ønsker at spise med få kulhydrater ledt efter brød jeg kan lide, og som gerne må føles og smage som rigtigt brød. Efter jeg har opdaget hvedegluten, som er glutendelen af hvedemelet, så har jeg fundet noget jeg godt kan lide.
Denne opskrift er low carb bread rolls fra madreationshub.com - hvor jeg dog har valgt at bruge almindeligt frisk gær og ikke tørgær. Det ændrer lidt i måden det laves på, da det så skal laves som almindelig gærdej næsten.
Den originale opskrift er her: low carb bread rolls only 2g net carb
Jeg har anvendt cup som svarer til 236 ml.
Ingredienser:
1 cup/kop vand (lillefingervarmt)
2 tsk inulin (gæren kan spise dette, kan det ikke de fleste sukkererstatninger - hvis du vil erstatte skal det være honning/sukker)
25 g frisk gær
2 æg (gerne let pisket)
en smule saltflager
1/3 cup og 2 spsk hørfrømel (ønsker du lysere brød brug gyldent hørfrømel)
1/3 cup mandelmel (almindeligt ikke affedtet)
1/2 cup havrefiber (ikke havremel eller blendede havregryn, men havrefiber)
1 1/4 cup hvedegluten
70 g smør (stuetemperatur)
1/4 tsk guargum eller Xantham gum
Udblød gæren i det lunkne vand. Tilsæt inulin og æg og rør hurtigt sammen. Bland alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt mens der røres i røremaskinen på lav hastighed.
Tilsæt smør i tern og lad dejen ælte med dejkrog i ca. 5 min. eller til dejen begynder at kunne strækkes uden at knække og der er en smule modstand (lidt som en normal gærdej) dejen er lidt fedtet, men ikke våd når den er klar.
Der bliver ca. 700 gram dej. Del dejen i 10 stykker á ca. 70 g. og rul til boller.
Sæt på en bageplade og dæk med fx viskestykke og lad hæve i ca. 1 time.
Pensl bollerne med fløde, mælk, vand eller æg efter hvilken overflade du ønsker - mine her er penslet med piskefløde. Og drys med ønsket "topping" fx. sesam, chia, birkes eller lignende.
Bag i ovnen ved 170 g varmluft i ca. 25 min. (afhænger af din ovn, men jeg bagte to plader og brugte varmluft og kun ca. 25 min - oprindelige opskrift er 170 g måske almindelig varme og 30-35 min)
Ifølge den australske opskrift er der ved 10 boller ca. 2 g. kulhydrat pr. bolle.
Det er de bagerst boller i kurven der er denne opskrift. De forreste kommer der en opskrift med andet mel på.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar