Klatkager af risengrød

Når jeg husker tilbage på min barndom, så var dagen efter vi havde fået risengrød meget bedre end den dag vi fik risengrøden, for der fik vi nemlig klatkager eller som nogle kalder det risklatter, risenklatter eller lignende.

Som voksen, har jeg så prøvet at skulle lave det igen, og min mand er blevet rigtig sød til at gemme risengrød til mig, når han har fået det, når jeg er sent hjemme.

Så i dag til min frokost stod den på klatkager

Til 6 klatkager:
2-3 dl. kold risengrød
1 æg
ca. 2 spsk. mel
1 tsk vanillesukker
1 tsk sukker
ca. ½ dl mælk
smør eller margarine til stegningen

Kom risengrød op i skål. Tilsæt æg og rør godt. Tilsæt mel, vanillesukker og sukker og rør godt.

Mælken tilsættes nu lidt efter lidt til konsistensen er som en lind havregrød.

Varm en pande op, kom margarine på, og lad det bruse af. Kom herefter dejen på panden med en grydeske.

Vend når massen er stivnet let på overfladen.

Server med sukker og/eller syltetøj. (eller som jeg prøvede her med en mørk rørsukkersirup)

Mørbradgryde

Faldt over nogle meget billige ferske svinemørbrad, så en blev brugt og resten frosset i den mængde og størrelse som passer til os.

Mørbradgryde dækker jo over mange ting. Jeg har selv tidligere lavet en med chorizo, men denne blev mere klassisk.

Havde ikke fået købt cocktailpølser, så kom bacon i i stedet for. Men ud over de manglende pølser, så blev resultatet fint.

Opskriften var bl.a. inspireret af en opskrift på vikingegryde, som jeg fandt her.

Min version:
3-4 portioner
1 pudset mørbrad
½ pakke bacon i skiver (ca. 75 g)
2 mindre løg eller 1 meget stort
2 fed hvidløg
2-3 tsk. røget paprika
2-2½ dl syrnet fløde (9% creme fraiche)
2 tsk. maizena
1-1½ dl mælk eller bouillon
1 spsk. tomatkoncentrat
salt og peber

Skær mørbraden i skiver på 3-4 cm i tykkelsen. Bank dem med håndroden lidt flade, og halver skiverne.

Skær baconen i strimler.

Hak løg og hvidløg fint.

Brun mørbraden i en gryde, evt. af 2 omgange. Tag kødet op og læg det til side. Kom bacon i gryden, lad det stege ganske kort, og tilsæt så løg og hvidløg.

Når løgene er blevet klare, så tilsættes 2 tsk. røget paprika.

Kom ca. 1 dl. væde ved, (vand, mælk eller bouillon) og tilsæt den syrnede fløde, som er rørt med maizenaen (det er for at den ikke skiller så nemt).

Kom kødet tilbage i gryden, og lad retten simre til kødet er færdigt. Smag til med salt, peber, tomatkoncentrat og paprika. Er sovsen blevet for tyk, så tilsættes lidt mere væske.

Server med kogte ris, og fx en salat.

Resten har vi frosset, med lidt cocktailpølser, så er der til et nemt måltid en anden dag.

Hjemmelavede forårsruller

Vi har efterhånden fået mod på at prøve at lave lidt forskelligt, også ting, vi måske ikke havde forestillet os, at vi ville prøve.

Forårsruller er ikke noget vi spiser særlig tit. Tror kun jeg har fået det når jeg har været ude at spise de senere år. Men det smager jo faktisk godt, og vi havde læst lidt om det rundt omkring, og min kæreste havde set det blev lavet i morgentv, og så gik vi ellers i gang med at lede efter rispapir til at gøre forsøget.

Vi fandt en portion på 50 g. i Søstrene Grenes. Så vi slog til. Var så på miniferie i København, hvor turen gik forbi Metro, og der havde de en ordentlig portion, til fornuftig pris, så vi købte nogle flere.

Dem vi købte i Søstrene Grenes var ikke særlig store, så har man ikke prøvet det før, så var de ikke så nemme at arbejde med. De store var (ifølge min kæreste der rullede) meget nemmere at arbejde med.

Fandt lidt inspiration til fyldet hos food4mylife

Opskriften som jeg lavede den:
Rispapir
2 gulerødder
1½ peberfrugt
1 stort løg
1 fed hvidløg
1 skål salat
salt og peber

450 g hakket oksekød
2 tsk garam masala krydderi
lidt soja

Olie

Start med at snitte rense grøntsagerne. Herefter skæres de i forholdsvis små stykker.

Grøntsagerne lynsteges på en pande i olivenolie. Kommes op på en tallerken.

Kødet steges på en pande, med garam masala krydderi og sojasovsen. Tages fra varmen, og lægges på en tallerken (hvis der er meget væde i kødet, skal det stege/koge væk).

Fugt et viskestykke.

Kom kogende vand op i en tallerken eller et fad der er større end rispapiret. Dyp et stykke rispapir i vandet, læg det på det fugtige viskestykke, og kom fyld på mellem midten og toppen. Fold toppen ned over fyldet. Fold siderne ind, og rul derefter fra toppen mod bunden. (Hvis man lægger et nyt stykke rispapir i vandet, mens man folder en rulle, så går det lidt hurtigere)

Kom olie på en pande (så bunden er dækket). Steg forårsrullerne på panden på alle sider til de er brune og sprøde. Læg dem på en tallerken med køkkenrulle, så det overskydende fedt suges op.

Server med soja og/eller chilisauce.

Helt sikkert en ret vi skal prøve igen. Næste gang bliver nok med et andet fyld, fx hele stykker kød, der skæres i mindre stykker.

PS: inden jeg fik udgivet dette udlæg har vi prøvet det igen med forskelligt fyld. Senest et fyld som fungerede rigtig godt:
1 kyllingbrystfilet eller 250 g inderfilet
2-3 gulerødder
1-2 løg
1 tallerken med blandet grov salat (inkl. gulerødder og hvidkål) - Det meste af en færdig pose grov salat
2 tsk rød karrypasta (og ca. 1 spsk mælk eller fløde til at røre det ud i)
salt og peber
12-16 stykker rispapir

Steg kyllingen, og hak den i mindre stykker med en paletkniv eller grydeske. Tag den af varmen.

Kom løg og gulerødder - der er skåret i små strimler - på panden og steg ganske kort. Tilsæt den grove salat (kunne også være ren hvidkål, kinakål, spidskål eller andre rester). Steg indtil den begynder at falde sammen. Tilsæt den udrørte karrypasta, rør godt, og smag til med salt og peber.

Nedenfor er der taget billeder af hvordan man laver rullerne.

Jordskokkesuppe med bacon

Til en sommerfest med arbejdet fik vi en dejlig jordskokkesuppe, så det skulle vi helt sikkert prøve at lave selv.

Har fundet et par opskrifter, som jeg kombinerer lidt. Søg fx på jordskokkesuppe og Meyer, så kommer der link til en video med Meyer. Claus Meyer laver sin på kun jordskokker, mens jeg vælger at bruge kartofler også. (som inspireret af opskrift hos Hanne K's verden) Min er lidt en kombination af de to.

Opskrift (2 skåle suppe)
300 g. jordskok
250 g. kartofler
1-2 små fed hvidløg
1 stort eller 2 mindre løg
2 spsk olivenolie
2-3 spsk. æblevineddike
5 dl. vand
1 bouillonterning (høns)
1-1½ dl fløde (jeg brugte creme fine, for det var det jeg havde)
salt og peber
ca. 1 tsk. tørret timian.

Skræl kartofler og jordskokker. Skær i små tern

Hak hvidløg og løg forholdsvist fint.

Steg kartofler, jordskokker, løg og hvidløg i olien. Det skal ikke blive brunt, men blot gyldent.

Tilsæt æblevineddike (eller fx. hvidvin eller citronsaft) for at få lidt syre i retten. Det koger helt ind/fordamper, krydr allerede nu, med lidt salt og peber. Tilsæt timian, og bouillon. Lad retten småkoge indtil kartofler og jordskokker er møre. (afhængigt af størrelsen og hvor længe der blev svitset - op til 20 min)

Tilsæt fløde og blend forsigtigt suppen i en blender der kan tåle varme ting, eller med en stavblender - pas på det kan sprøjte ret så meget, så pas på ikke at brænde dig.

Skær en pakke bacon ud i strimler, til de er sprøde. Læg dem på fedtsugende papir.

Kom suppen tilbage på varmen, og smag til med salt, peber og æblevineddike. Er suppen for tyktflydende, så kan den gøres mere lind med ekstra fløde.

Hæld op i en skål, kom baconen på toppen og server :-)

Helt klart en opskrift der skal gemmes. (Næste gang skal vi prøve med fløde i)

Oksetykkam i rømertopf med øl

Vi faldt en dag over et godt tilbud på oksetykkam, så vi købte en pæn mængde. Noget blev skåret ud til oksesteg/grydesteg. En del blev skåret i tern store og mindre, og så hakkede vi 2,6 kg til lækkert hakket kød, som blev frosset i portioner der lige passer til at tage op til os to.

Nå, men vi har jo så nogle stykker skåret ud som stege. Så nu var det weekend, og der skulle laves en.

Tjekkede opskrifter du, efter at have fundet links på google, da jeg gerne ville prøve at lave det i min rømertopf. Den har vi ikke haft så længe, så det er begrænset hvor meget vi har prøvet at lave i den.

Opskriften jeg fandt spændende var fra http://www.vildmedmad.dk

Dog havde vi ikke nogen decideret hvidtøl i huset, men vi havde nogle dunkle/mørke øl.

Opskriften:
1-1½ kg oksetykkam
½ kg gulerødder
3-4 laurbærblade (jeg havde nogle købt på Madeira som jeg valgte at bruge)
1 tsk tørret oregano
salt og peber
5 dl vand, og en bouillonterning, oksekød
3 dl mørk/dunkel øl
2 løg
2 fed hvidløg
margarine, olie eller smør til bruning af kødet

Rens løgene og skær dem i både. Skær hvidløg i mindre stykker fx. tynde skiver/halve skiver. Skræl gulerødderne og skær dem i passende stykker.

Brun oksestegen på alle sider i fedtstoffet. Krydr med salt og peber.

Kom kød og grøntsager i en rømertopf (husk at væde den efter anvisningen inden brug). Tilsæt laurbærblade, oregano, øl, vand og bouillonterning.

Læg låg på og sæt i en kold ovn, på nederste rille ved 160 grader i 3½-4½ time. (Vend evt. stegen halvvejs) Jeg prikkede til kødet for at mærke om det var kommet over det stadie hvor det er lidt hårdt, når det giver efter så er det færdigt.

Sigt skyen over i en gryde. Jævn med maizena og mælk, eller madlavningsfløde. Smag til med salt og peber.

Server med kartoffelmos eller pasta, og grøntsager (jeg valgte at bruge grøntsagerne, der havde stegt med, de var overraskende lidt udkogte i forhold til tiden de havde fået, og sikke en smag de havde optaget)

En simreret, der skal have lang tid i ovnen, men hvor smagte det godt og forberedelserne tager begrænset tid.

Vi lavede også foccacia til, jeg lægger opskriften ind på et senere tidspunkt.

Norske kartoffelfladbrød/norske potetlomper

Havde i Samvirke læst en artikel om nordisk brød. I den var en opskrift på Norske Potetlomper. Det er fladbrød stegt på en tør pande, og så er dejen lavet med kartofler som hovedingrediens.

Vi havde en rest kartofler tilbage der var begyndt at blive lidt bløde. Men derfor kunne de godt bruges. Så derfor blev Samvirke fundet frem og brødene lavet.

Googlede lige lidt og fandt også en norsk side, med nogle opskrifter. Jeg havde nemlig læst om en der fik klister ud af dejen, så tjekkede lidt før jeg gik i gang.

Opskriften:
ca. 6 brød.

500 g kogte kartofler uden skræl
½ tsk. salt
1½ dl mel

Kog kartoflerne i usaltet vand. Hæld vandet fra når de er møre, og fjern låget, så kartoflerne tørrer.

Mos kartoflerne med salt, og lad det køle af.

Når massen er kølet af, så æltes melet ind i kartoffelmosen.

Form en pølse af dejen, og del i 6 stykker, der rulles til kugler, og rulles til de er ca. 3-5 mm tykke. Sørg for løbende at tjekke at dejen ikke hænger fast.

Når melet er tilsat til dejen er det smartest at bruge den så hurtigt som muligt, da den ellers nemt bliver lidt for klistret.

Steg fladbrødene på en varm og tør pande til de er lysebrune med mørkere pletter. Kom på en tallerken og dæk med fx. et rent klæde.

Hjemmelavet vanille parfait/vanille is

Nå, så er det på tide at komme igang med nogle opskrifter igen, nu hvor vi er hjemme fra ferie, og hverdagen igen har taget sit indtog.

Vi sad en dag og stenede til et af de her madprogrammer, hvor de besøger hinanden. Denne gang var det dog med kokke, så der var nogle fif at hente.

Den ene lavede en nem nem hindbærparfait, og det så simpelthen så nemt ud, at det måtte vi prøve, dog uden hindbærpuréen.

Frem med æggeblommerne, sukkeret og piskefløden. Tilsæt den smag der ønskes, og i fryseren med det hele. Nemmere kan det jo næsten ikke være.


Opskriften kommer her.

5 æggeblommer (past.)
150 g. sukker
kornene fra en vanillestang.
½ l. piskefløde.

Skrab kornene ud af vanillestangen, og mas det sammen med ca. 1 spsk. sukker, så kornene fordeles.

Kom æggeblommer, sukker og vanille i en skål og pisk det hvidt og rigtig luftigt.

Pisk i en anden skål piskefløden.

Bland de to dele sammen, og kom i fryseegnede forme. Sæt i fryser til det er frossent min. 4-6 timer, afhængigt af hvor stor en form man har kommet det i.

Isen smager godt, er nem at lave, men har en lidt hårdede konsistens end de købeis vi kender. Til servering, vil det helt klart være at foretrække, at man har lavet den i en form, hvor det passer med man skærer i skiver.

Næste projekt må snart være ismaskinen (altså en af dem uden kompressor) :-)