Pulled pork og hjemmelavede burgerboller

Så nærmede Superbowl sig og vi havde gået lidt og kigget på forskellige opskrifter på pulled pork. Valget faldt på den kvalimad laver på sin blog - altså saltet, langtidsstegt og brunet.

Fredag aften, da jeg kom fra arbejde, lavede jeg en saltlage. Den er inspireret af den som kvalimad bruger i sin opskrift på pulled pork.

4 liter vand
2½ dl salt
1 1/4 dl sukker

1 tsk sorte peberkorn
4-6 laurbærblade
2 gulerødder
1-2 løg

Vandet koges op, så tilsættes salt, sukker, krydderier og grøntsager. Lad det koge kort, og tag fra varmen, og lad det køle helt ned, inden stegen kommes i.

Kom stegen i lagen. Læg en tallerken over, så det er helt dækket, og sæt i køleskab i ca. 12 timer.

Tag stegen op af lagen, og læg i en stegeso - læg låg på, og sæt i en 90 grader varm ovn i 9-10 timer.

Lad køle af. Sæt i køleskab i stegesoen indtil den skal brunes, og steges færdig.

Kom stegen over i et ildfast fad (ikke skyen - kun stegen) og sæt i ovnen på 150 grader i ca. 2 timer. Du kan tjekke om den er færdig, ved at stikke en finger i den - stegen giver efter.

Tages ud af ovnen og trækkes fra hinanden med to gafler.

Tager en del tid, men kræver ikke det store af dig. Det meste tid, er i køleskab eller ovnen.

Når nu vi skulle bruge så meget tid på stegen, så ville det næsten være synd at spise den i købte burgerboller. Så fandt min amo bagebog frem og fandt en opskrift der så rigtig god ud. Ændrede en enkelt ting, fordi jeg ikke havde fuldkornsmel, så opskriften kom til at se sådan ud:

Burgerboller:

50 g gær
3 dl lunkent vand
½ dl olie
600 g hvedemel
1 æg
3 spsk sukker
1 tsk salt

Pyntes med sammenpisket æg og sesamfrø

Lav dejen som en alm. gærdej lad den hæve tildækket i 30 min. Form 9-10 store boller - tryk dem flade og prik med en gaffel.

Lad bollerne hæve tildækket i 40 min. Pensl med æg og drys med sesam.

Bag ved 210 grader varmluft i ca. 10-14 min.

Mange serverer deres pulled pork med barbecue sauce og cole slaw, men vi valgte at lave det som almindelige burgere med salat osv.

Chiliris med kylling og bacon

Jeg kan godt lide stærk mad, og har lavet disse ris med eller uden kød i en del gange, er man ikke til chili, kan de laves uden, og i stedet laves med paprika

Laves de uden kød, fungerer de fint som tilbehør til det ønskede kød. Her var det nemt at lave med kød i, så det fungerer som hele retten. Serveres som den er, eller med brød og salat til.

Kog en portion ris (3 dl. rå ris - 5 dl. vand) Der blev lidt til overs.

Mens risen koges, så gøres ingredienserne til sovsen klar.

1 fed hvidløg hakkes fint (kan også knuses)
1 stor stærk chili eller flere små skæres i små skriver/stykker - vil du have en mildere smag, så brug milde chilier, eller fjern alle kerner, og især de hvide membraner.
1-2 revne gulerødder (nem måde at få skjult lidt grøntsager i retten)
1 stort finthakket løg
1 pakke bacon i skiver (125 gram) skåret i mindre stykker
150 gram kyllinginderfilet skåret i tern
1 kvart liter fløde (8% madlavningsfløde er helt fint)
paprika, salt og peber
tomatkoncentrat.

Alle grøntsagerne snittes - Kødet også

Baconen kommes i en varm gryde og svitses kort, så fedtet smelter og kan bruges til at brune resten i. Kyllingen tilsættes og svitses kort.

Hvidløg og chili kommes i gryden, sammen med løget. Det hele svitses inden gulerødderne tilsættes. Der krydres med salt, peber og en tsk. paprika.

 Fløden tilsættes og sovsen står og simrer. Smages til med salt, peber, paprika, tomatkoncentrat og lidt timian. Husk at risene opsuger meget smag, så sovsen skal være ret kraftig i smagen.

De færdigkogte varme ris tilsættes lidt efter lidt, så al sovsen opsuges af risen.

Server

Peperoni-pizza flûtes

En lille nem og billig snack, som kan laves meget hurtigt når trangen til pizza eller tømmermandsmad melder sig.

Køb nogle billige flûtes (her er det fra Aldi, for de kan fås med 4 i pakken i stedet for 2 lange)
Køb eller lav en tomatsovs - bruger man ikke hele portionen kan det fryses ned i en plasticpose eller passende beholder.
Peperoni eller skinkestrimler efter smag, og revet ost.

Man halverer brødet og smører begge halvdele med tomatsovs. Kommer den ønskede mængde fyld på - her 6 skiver peperoni og lidt revet cheddar.

Lukker brødet som en sandwich og varmer i en toaster med grillplader i.

Lige til at spise. Hurtig og billig snack.





Kartoffelrøsti

Mine tidligere forsøg med røsti har været lidt blandede. Deciderede kartoffelpandekager/kartoffelkager, hvor hele panden fyldes er ikke noget problem at få til at hænge sammen. Mine røsti har derimod ikke været helt vellykkede. (Har altid tænkt jeg kunne presse væde nok ud, uden at bruge klæde)

Det var på tide med et nyt forsøg. Der er mange opskrifter, med æg, uden æg osv. Vi prøvede to versioner inden for forholdsvis kort tid. Første gang var med 500-1000 g revne kartofler som blev vredet tør for væske. Brug en klud eller bedst et rent viskestykke - man kan ikke klemme nok væde ud med hænderne alene. 1 æg, 1 finthakket løg og lidt salt og peber. De blev formet på spækbrættet ved håndkraft og brunet på begge sider på en pande i lidt olie.

Lagt på en bageplade og stegt færdige i ovnen. De hang fint sammen - men man skal krydre mere end man lige tror.

Vi havde jo set en masse opskrifter hvor der ikke skulle hverken mel eller æg i. Så da første forsøg gik godt, måtte det prøves.

Vi skrællede en masse kartofler, rev dem på en maskine, og pressede væden ud af dem. Kom 2 finthakkede løg i, krydrede med timian og salt og peber. Fandt en plasticring der kunne bruges som form. Pressede massen ned i formen, og brunede på panden.

Da vi lavede en masse, så frøs vi en del af røstiene ned direkte fra panden - inden de havde været i ovnen. De kunne så tages op og varmes i fx. ovnen som dem man køber.

Resten kom vi i ovnen ved 175 grader varmluft i 10-20 min afhængigt af hvor længe de har fået på panden, og hvor tykke de er. Serverede dem sammen med kød og salat.

Fryseegnet.  Hvis de fryses når de blot lige er brunet.

Gulerodsboller

Da vi alligevel var igang med at bage pizza, så kunne vi jo lige så godt udnytte at ovnen allerede var varm. Disse gulerodsboller er lækre, og fint egnet til at fryse ned.

Gulerodsboller:
125 g groftrevne gulerødder
2,75 dl lunkent vand
25 g gær
1 spsk olie
0,75 dl solsikkekerner
500 g mel
1/4 tsk salt

Laves som en almindelig gærdej.

Hæver lunt og tildækket i ca. 1 time.

Formes til boller, efterhæver i 20 min. og pensles med æg.

Bages ved varmluft 180 grader i ca. 15 min. (De skal lyde hult når du banker på bunden)

Dem vi ikke spiser med det samme, kommer vi i fryseren, så er der nogle hurtige boller en anden dag.

Indbagt pizza med spaghetti, kødsovs og skinke

Førhen var jeg ikke til indbagt pizza. Har fået udgaven i København, hvor der ikke er tomatsovs i, men hvor det kommer ved siden af, så man kan dyppe i den. Og det er ikke lige mig. Men min kæreste introducerede mig til indbagt pizza med spaghetti, bolognese, skinke og selvfølgelig ost.

Fyldet der bruger jeg en almindelig kødsauce ikke for våd - kold kogt spaghetti, skinkestrimler og ost efter smag.

Alm. pizza har vi jævnligt lavet, og har fundet en opskrift på Alletiders kogebog, under navnet pizzadej (nem).

Grundopskrift:
1000 g hvedemel
5 dl vand
50 g gær
3 spsk olivenolie
2 spsk sukker
1 spsk groft salt

Lav som en almindelig gærdej - udrør gær i lunkent vand, tilsæt de øvrige ingredienser - melen lidt af gangen til det har en fast konsistens. Ælt dejen godt, og lad den hæve tildækket min. ½ time men gerne længere.

Del dejen i 6-8 stykker. Rul ud til en cirkel.

Læg det ønskede fyld på på midten- (her en portion spaghetti med kødsovs fra fryseren, skinke i strimler, og drysset med reven ost fx. mozzarella og lidt parmesan)

Pizzaen samles om fyldet og kanterne foldes sammen.

Sættes i ovnen på en bageplade og bages i ca. 15 min ved 200 - 225 grader. Toppen føles fast og det lyder hult når der bankes på bunden.

Smager dejligt, og det er et ret nemt alternativ til købepizza, hvis man planlægger en smule. Når du laver kødsauce så lav ekstra og laver en stor portion kødsovs når man er i gang, og fryser ned i passende portioner, sammen med spaghettien. Skinken kan også fryses i passende portioner - ja selv osten kan fryses, så man kun skal lave dejen, og komme fyldet fra fryseren i.

Pasta med kyllingefyld og peberfrugtsauce

Så er det på tide at få opdateret med nogle af de ting vi har lavet siden sidst.

Vi har jo prøvet at lave hjemmelavet pasta, og det smagte fint, så næste skridt var selvfølgelig at prøve med fyldt pasta.

Havde for mange år siden prøvet denne opskrift på fyld og sovs, og husker smagen som god. Men men men, enten så husker jeg dårligt, eller også brugte jeg ikke så meget rucola dengang. Det blev nemlig en bitter oplevelse med fyldet her. Men det er jo en smagssag. Forsøget var ikke helt mislykket. Der var nemlig ikke en eneste fyldt pasta, der åbnede sig, og øvelse gør jo sikkert mester engang.

Sovsen synes jeg smager rigtig godt, men kæresten ville nok have foretrukket den jævnet meget mere.

Til 4 personer er opskriften følgende:(fundet i en bog der hedder 100 opskrifter - kylling og pasta nr 4)
500 gram pastadej i tynde plader
1 skalotteløg
200 g rød peberfrugt i strimler
450 g kyllingefileter (eller inderfilet)
1 bundt rucolablade
5 dl kyllingebouillon
25 g smør
1/4-½ finthakket chili
æg
salt og peber

Steg kyllingen på en pande.

Kom kylling, løg og rucola i en foodprocessor eller minihakker - prøv ikke en blender, det fungerer ikke. Lad det køre til det er en jævn masse.

Rul pastaen tyndt ud - en maskine vil sikkert være at foretrække, men vi rullede ved håndkraft. Lav nogle runde plader, og kom en skefuld fyld på midten. Pensl kanterne med æg, og luk sammen om fyldet. Pres kanterne med en gaffel, så de er rigtig lukket.

Kog i letsaltet vand til de er færdige (tiden afhænger af størrelse og tykkelse på pastaen)

Lad peberfrugt og chili koge op sammen med kyllingebouillonen, krydr med salt og peber. Lad det småkoge i ca. 10 min. Blend saucen til den er jævn (jeg brugte en stavblender). I den originale opskrift, skulle der kommes en klat smør i, og der skulle blendes igen, til saucen skummede.Jeg valgte i stedet at komme lidt creme fraiche (6%) i istedet for smør.

Pastaen kommes i den dyb tallerken, og saucen hældes hen over.

Ud over at fyldet var for bittert, så var det et okay første forsøg.

Men vi gav ikke op. Gjorde et nyt forsøg på fyldt pasta nogle dage efter. Fyldet var her i samme stil. En rest kylling - stegt/kogt, 1 løg, lidt rød peberfrugt, salt og peber.

Sådan gik det. Det nye fyld var bedre, men lidt tørt, så næste forsøg må involvere noget ricotta.